熏鲳鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  虽然生活在不靠海的内陆城市 也一样喜欢海味 今天的主料是东海鲳鱼 2两左右一条的

• 步骤 2：

  

  准备好鲳鱼和配料 （不爱吃鲳鱼也可以用其他肉质紧实的鱼类代替）

• 步骤 3：

  

  葱和生姜 加入料酒 清水 盐 五香粉混合好备用 不爱吃五香可以不放 可以替换成其他自己喜欢的调味 比如可以做红茶熏鱼

• 步骤 4：

  

  先取出鱼内脏 修建尾鳍再把鱼清洗干净

• 步骤 5：

  

  在鱼身上划上三横两竖的菱形刀 方便腌制入味 熏制时熟的均匀

• 步骤 6：

  

  这是处理好的鲳鱼

• 步骤 7：

  

  把鲳鱼放进腌制料中腌制 大概20-30分钟左右 中途要翻面1-2次

• 步骤 8：

  

  准备一个圆盘和锡纸

• 步骤 9：

  

  把锡纸在盘子压出圆盘印

• 步骤 10：

  

  鲳鱼腌制好后捞出 把腌料里面的葱姜挑出来放入锡纸盘底部

• 步骤 11：

  

  再倒上糯米和砂糖

• 步骤 12：

  

  准备一口旧锅 、放入摆了熏料的锡纸盘 （瓷盘不用哈 只要锡纸） 我家这口旧不锈钢锅专门留着做烟熏和盐焗用

• 步骤 13：

  

  放上一片蒸垫 摆上鲳鱼

• 步骤 14：

  

  盖好锅盖 尽量选密封性能好的锅 如果密封不足 可以用湿厨房纸把四周包住 避免熏制的时候漏烟 盖好以开中大火熏制

• 步骤 15：

  

  我的锅盖有个透气口 用湿纸堵上了 看到锅内起烟后 把火关到最小 继续熏制

• 步骤 16：

  

  熏制的时间要看锅 火 鱼的大小 以及自己喜欢的口感来调整 像100-125克左右一条的鲳鱼 喜欢嫩一点口感 25-30分钟左右 我今天这个熏了35分钟偏干老一丢丢 时间到关火 再等3-5分钟后开锅

• 步骤 17：

  

  熏好的鲳鱼可以直接吃 也可以放冰箱冷藏后食用

• 步骤 18：

  

  配一点醋蘸食 入口咸鲜 口腔里流过淡淡的烟熏味 ～～