私房美味意面配大虾球佐香橙皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做意面，（可以选择直接买，跳至步骤六）将高筋面粉、全蛋、橄榄油全部加入打蛋桶内，慢速搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  将蛋黄慢慢加入其中进行搅拌，如若太干，可加入适量的水份，面团整体呈偏硬状。

• 步骤 3：

  

  将桌面撒上面粉，取出面团，用手揉匀，放置醒发8个小时。

• 步骤 4：

  

  将醒发好的面团切去一小块，用压面机由厚至薄依次擀均匀。

• 步骤 5：

  

  将面皮放在条形滚轮上切出长条，将意面上撒上面粉，拌匀防粘，备用。

• 步骤 6：

  

  将大虾尾部取除，再用小刀从虾尾后背划开，但不要切透，取出虾线。

• 步骤 7：

  

  热锅，加入黄油、橄榄油、分葱，待黄油化开加入大虾与虾壳，放入白兰地盖上锅盖焖1分钟，加入白葡萄酒，翻炒均匀继续焖煮。

• 步骤 8：

  

  将橙子取除硬质表皮，对半切开，捏出橙汁加入锅内，焖2分钟。

• 步骤 9：

  

  关火，取出大虾，虾壳留在锅内加入水，继续煮制。

• 步骤 10：

  

  用均质机将虾壳打碎，继续加热煮沸，将浓汤过滤。

• 步骤 11：

  

  热锅，将浓汤倒入锅中加热，加入虾仁、橙皮熬制10分钟~15分钟，捞出表层泡沫，继续熬制，熬制好后加入盐、黑胡椒碎。

• 步骤 12：

  

  再次过滤，取出虾仁与橙皮，继续加热，加入淀粉汁，搅拌均匀变浓稠。

• 步骤 13：

  

  将水烧开，加入盐，放入意面煮熟（2分钟左右）。

• 步骤 14：

  

  另取一口锅，加入虾仁、大虾浓汤、意大利芹叶碎，将意面捞出放入锅内，倒入橄榄油拌匀。

• 步骤 15：

  

  将意面用夹子或筷子夹起，放入大号汤勺内旋转成形，放盘内。

• 步骤 16：

  

  将虾仁放在意面上，大虾背对背竖放起来，撒上意大利芹叶，淋上上橄榄油，放上橙皮丝。