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川味椒麻口水鸡收藏
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所需食材
- 鸡大腿 2只
- 花椒 10粒
- 料酒 2勺
- 白芝麻、花生碎 适量
- 香菜 3根
- 生姜 适量
- 大蒜 1头
- 小米辣 2个
- 生抽 4勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 花椒油 3勺
- 芝麻香油 1勺
- 鸡精 1勺
- 白糖 适量
- 香醋 2勺
川味椒麻口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡大腿洗净备用
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步骤 2：
起锅坐水，放入鸡腿、姜片、花椒、葱结、料酒大火烧开转中小火煮十分钟左右，期间撇去浮沫，用筷子插入鸡腿不出血水即可捞出。
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步骤 3：
光准备一盆加冰块的冷水，将鸡腿捞出放入使其冷却半小时左右。
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步骤 4：
冷却后将鸡腿捞出沥干水份备用。
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步骤 5：
准备一个空碗，按上述备料分别倒入生抽、老抽、蚝油、香醋、花椒油、香油、鸡精、白糖、熟白芝麻、白开水3～4勺拌匀备用。
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步骤 6：
将鸡腿改刀剁成小块码放入盘，再把调制好的碗汁浇在鸡腿上。
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步骤 7：
最后将香菜和小米辣改刀放在鸡腿肉上，美味即成。
小贴士
①，煮制鸡腿时不宜太长时间，否则肉老了口感就差很多。
②碗汁调制要到位以保证鲜香口感。
虽说猪肉价格还不算太贵，但比起猪肉牛肉等红肉来，我家还是比较喜欢吃白肉。因此，我以鸡或鸡肉做菜就比较多。今天又做了这道口水鸡凉菜，麻辣鲜香，肉质细嫩，口感酸爽，是一道入夏的极佳下饭菜。
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