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步骤 1:
准备食材:面粉280克、番茄2个、鸡蛋2个、绿椒1个、红椒20克、小油菜2颗、小葱2根、姜片3片,蒜2瓣。
步骤 2:
先和面:面粉中加入少许盐,然后徐徐倒入适量温水搅拌成面絮状,和面成一光滑面团,覆盖好醒面
步骤 3:
醒面过程中处理配菜:所有蔬菜洗净并改刀切好。葱姜蒜切碎,鸡蛋去壳入小碗内加少许盐搅散成蛋液。
步骤 4:
做面片:操作面团之前先开火烧上煮面片的水。 然后将醒好的面再次揉光滑,案板上撒点干面粉,面团按压成面饼,取擀面杖擀开,擀成一个大面片。(当然,你也可以直接用压面机,更省事)将擀好的大面片折叠成扇子状,等分切成约4CM宽度的长条。
步骤 5:
锅里的水煮开后,拿一条切好的面对着锅口揪面片儿,将所有切好的宽长条全部揪完即可。我觉得手揪面片好吃(「・ω・)「,当然你要是嫌麻烦,直接用刀切成小面片就好啦。
步骤 6:
锅里的面片煮飘起就可以捞出了,捞出后过几遍凉水,沥干水分,然后给面片里倒入一些油拌匀,等会就不会粘一起了。
步骤 7:
净锅入油少许,下入蛋液炒成蛋絮盛出。
步骤 8:
锅中再次入油适量,油热下入葱姜蒜沫炒香,然后放入番茄块翻炒片刻至出汤汁,依次下入绿尖椒、红椒、面片、油菜以及熟鸡蛋,加入适量盐、3茶匙生抽、少许花椒粉,全部翻炒均匀,最后撒入少许鸡精翻匀即可关火盛盘。
步骤 9:
成品图。“素炒面片”至此就做好了。我做的是2人份。
*炒面片我感觉用高筋面粉更好。*面片稍煮一下即可,捞出迅速过几遍凉水沥干水分,拌些油进去,到时炒好的面片依然是一片一片的,不会坨。*配菜可随自己喜好而定。
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