鱼香茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  芡汁的所有材料，放一个碗里混合搅匀，待用

• 步骤 2：

  

  茄子切成3-4节之后，每节切成6条

• 步骤 3：

  

  均匀撒入底盐两小勺，“腌”放15分钟左右，届时茄子会被“腌”出水分

• 步骤 4：

  

  大葱切片，姜片切丝，蒜瓣拍扁切粒，待用

• 步骤 5：

  

  “腌”出水后，撒入适量生粉几勺（裹住全部茄条即可，如图）

• 步骤 6：

  

  锅中坐入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

• 步骤 7：

  

  油热到6分熟（筷子插进油里起泡泡，如图）

• 步骤 8：

  

  一根根下入茄条

• 步骤 9：

  

  炸的过程用筷子时不时翻一翻

• 步骤 10：

  

  炸至茄条成型（筷子翻动觉得硬了），捞出沥油

• 步骤 11：

  

  锅中加入两勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

• 步骤 12：

  

  倒入：干豆豉、大葱、姜丝、蒜，炒出香味

• 步骤 13：

  

  倒入茄条翻炒，炒到略软

• 步骤 14：

  

  倒入芡汁（可以根据情况和咸淡加点水）

• 步骤 15：

  

  翻炒半分钟左右炒匀，此时可以尝一尝咸淡，如果淡了可以加入适量盐

• 步骤 16：

  

  起锅

• 步骤 17：

  

  装盘