戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄搅散

• 步骤 2：

  

  加入15克白砂糖搅拌至颜色变浅 再加入玉米油搅匀 最后加入牛奶，继续搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  过筛入低筋面粉

• 步骤 4：

  

  分次加入蛋黄糊中，手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑无颗粒

• 步骤 5：

  

  打蛋白之前提前预热烤箱，140度10分钟

• 步骤 6：

  

  电动搅拌器把蛋白打散，低速打发至啤酒泡沫状，加入几滴白醋和10克白砂糖

• 步骤 7：

  

  打发至蛋白变细腻，加入10克白砂糖

• 步骤 8：

  

  加入剩下10克白砂糖，转高速打发至花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可，最简单测验就是把打蛋盆翻过来，蛋白不会掉下来就说明成功了

• 步骤 9：

  

  蛋白霜和蛋黄糊混合 在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白霜，不要打圈搅拌，从下往上翻拌混合面糊

• 步骤 10：

  

  剩下的蛋黄糊和蛋白霜继续以同样手法混和

• 步骤 11：

  

  面糊低落时痕迹不会很快消失，这样的状态就可以了

• 步骤 12：

  

  倒入6寸模具中，摔几下震出大气泡

• 步骤 13：

  

  入烤箱上下管140度50分钟（根据自家烤箱温差调整，我家的烤箱温度偏高），45分中左右的时候蛋糕体会慢慢回落，这说明快熟了，在烤几分钟就可以出炉

• 步骤 14：

  

  出炉后在桌子上摔两下震出热气，倒扣2小时以上脱模即可

• 步骤 15：

  

  好啦，很完美