日式生吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好各种材料，黄油切薄片在室温下软化。因为不同面粉的吸水率和蛋白质含量不同，所以如果使用其他面粉，请根据面团状态酌情调整用量。

• 步骤 2：

  

  和面：将日式吐司粉、脱脂奶粉、盐、淡奶油、炼乳、蜂蜜依次倒入厨师机搅拌缸内。然后倒入室温清水，用K桨低速搅匀后，加入鲜酵母（或酵母粉）混合成团。 小提示：因为淡奶油和炼乳一般是冷藏保存的，所以和面时用室温水即可，此时面团温度不要低于16度，会影响酵母发酵。鲜酵母与酵母粉的用量一般为4：1。

• 步骤 3：

  

  给厨师机换上和面钩，调整到高速，将面团搅打到五六成面筋，也就是能拉开厚膜，但是断口边缘呈锯齿的状态。

• 步骤 4：

  

  此时倒入白砂糖，先低速搅拌，让糖粘在面团表面，再高速搅到糖与面团融合，摸不出糖的颗粒感的程度，倒入软化好的黄油。

• 步骤 5：

  

  先低速搅拌到看不到黄油块儿，再高速打到九成筋，即能拉开光滑薄透的手套膜的程度，和面完成。 小提示：面筋打到九成筋即可，不然烘烤时容易满模，就没有圆角和黄金线了。

• 步骤 6：

  

  面团起缸，揉圆，放入醒发箱（或使用家用烤箱的发酵功能）。设置发酵温度28度，湿度80%，第一次发酵60分钟。 小提示：起缸时面团温度不要超过28度，以免温度过高提前发酵，影响成品效果。为了保证湿度，可以在烤箱内放一杯热水。

• 步骤 7：

  

  面团发酵到两倍大，用手指戳一下，有清晰的指印，就可以取出，第一次发酵结束。

• 步骤 8：

  

  把大面团分割成4个240克的面团，简单搓圆后放回醒发箱，松弛20分钟左右。松弛温度仍然是28度，湿度80%不变。

• 步骤 9：

  

  醒好的面团取出，进行第一次擀卷。将圆形面团轻轻拍扁，用擀面杖从中间均匀擀成长条。

• 步骤 10：

  

  将光滑面朝下，从上到下卷起，卷成长条，放回醒发箱，再松弛20分钟（醒发箱温度湿度不变）。

• 步骤 11：

  

  第二次擀卷：将长条卷继续轻轻按扁，擀成长方形，光滑面朝下，卷成圆柱形。 小提示：面团松弛的过程不可省略，对成品组织的影响在文后会详细说。

• 步骤 12：

  

  入模：把两个240克的圆柱卷放入一个450克吐司盒中。

• 步骤 13：

  

  最终发酵(第二次发酵）：把两个吐司盒都放在烤盘中，放入醒发箱，设置温度35度，湿度80%，发酵50-60分钟左右。

• 步骤 14：

  

  烘烤：发酵到八分满（距离模具边缘2厘米左右），扣好盖子进行烘烤。 小提示：如果是商用平炉：上火170，下火250，烤30分钟；如果是家用烤箱：上下火180度，烤30分钟（具体时间和温度要根据实际炉温酌情调整，烘烤前需提前预热烤箱，商用平炉预热15分钟，家用烤箱预热5分钟）。

• 步骤 15：

  

  烤好后取出，去盖，震模，倒在晾网上晾凉即可。

• 步骤 16：

  

  成品图

• 步骤 17：

  

  细节图

• 步骤 18：

  

  细节图