咖啡蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好各项所需要的食材。

• 步骤 2：

  

  蛋黄蛋清分离，注意蛋黄不要滴落到蛋白里。打发蛋白的盆一定要是无水无油的。当我们开始做蛋糕的时候，就要记得提前以170度左右预热烤箱。

• 步骤 3：

  

  称取60克的咖啡液加入玉米油，

• 步骤 4：

  

  搅拌至乳化，手法上没什么讲究。水油充分乳化利于蛋糕的膨发。

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  

  手动打蛋器“Z”式“一”字形拌至无干粉。今天用的是后蛋法。这样做出来的蛋黄糊不会结块，有面粉的颗粒。做出来的蛋黄糊会很细腻。能提高蛋糕卷的成功率。

• 步骤 7：

  

  磕入蛋黄，手抽或者刮刀以一或Z字的手法，搅拌成顺滑的蛋黄糊

• 步骤 8：

  

  最后用刮刀贴着盆壁把盆最底边和四周的面粉刮一下，确保没有面粉的颗粒没拌匀。拌好的蛋黄糊呈均匀细腻的糊状。

• 步骤 9：

  

  下面我们就要开始打发蛋白喽蛋清滴入几滴柠檬汁，先中高速打发至大鱼眼发泡状态，加入1/3的细砂糖。

• 步骤 10：

  

  继续打发至明显膨胀。有许多细小密集的气泡，加入1/3的细砂糖。然后继续打发。

• 步骤 11：

  

  打发至纹路逐渐变得清晰。中间需要停下来检查状态，不要打过。打过头的蛋白霜在烘烤的时候表面易开裂，卷起的时候也容易裂开。蛋白霜打发的状态影响蛋糕卷的成败，也影响成品美观性。

• 步骤 12：

  

  提起打弹头呈大弯钩状态。

• 步骤 13：

  

  蛋白霜表面看起来细腻有光泽的湿性发泡状态。

• 步骤 14：

  

  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用切拌的方式翻拌均匀。根据自己的习惯选择使用蛋抽或者是刮刀。

• 步骤 15：

  

  动作一定要快速。没有大块的白色蛋白霜就可以。咖啡比较容易让蛋黄糕消泡，如果没有把握做好，也可以分两次把蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 16：

  

  翻拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜的盆里。然后再次划一字或者Z字翻拌。一定不要画圈圈搅拌哟，会消泡的。

• 步骤 17：

  

  8×28方形烤盘底部铺上油纸或油布，倒入蛋糕糊，表面抹平。如果面糊比较稀，可以晃动烤盘让蛋糕糊自然流动到每一个角落。蛋白打的比较软的话，就不用刮板刮平了。

• 步骤 18：

  

  烤箱预热170度左右，上下火，中层，烘烤时间25分钟左右。温度和时间根据自己家烤箱的脾气适当的上下调整。我今天想烤个正卷，在烘烤的后半段打开热风，烤五分钟左右。

• 步骤 19：

  

  出炉端起烤盘在台面上轻震一下，倒扣放在晾架上，撕掉底部的油纸散热，表面盖上一层油纸，防止表皮被吹干。

• 步骤 20：

  

  蛋糕片晾凉的时候，我们来打发淡奶油，如果是夏季天热，奶油需要提前打发，然后放入冰箱中冷藏，过一会再来用。

• 步骤 21：

  

  淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，要稍微打硬一点。 打到六七分发的时候。加入两片奥利奥饼干打碎的粉末。

• 步骤 22：

  

  然后继续打发至硬。

• 步骤 23：

  

  蛋糕片放在一张长一点的油纸上。方便等一下的卷起。打发好的淡奶油，抹在蛋糕卷反面。如图所示，贴近自己的那边往里稍微一点位置，奶油抹多一点

• 步骤 24：

  

  把擀面杖放在油纸的下方卷起卷好以后，另一边修过的斜边应该是压在蛋糕的最底下。整理一下油纸，擀面杖稍微往回紧一下。让蛋糕卷的稍微紧致一点。卷好后冰箱冷藏定型。

• 步骤 25：

  

  淡淡的咖啡香味，细腻而又柔软。

• 步骤 26：

  

  冰冰凉凉的奥利奥奶油内馅，入口即化，遇到美食就是这么不能抵抗。

• 步骤 27：

  

  切的时候，每切一刀，都要用纸巾把刀擦干净，再切下一刀，这样切出来的切面才能干净，奶油不会抹的到处都是。牧好的蛋糕卷冷藏以后再切表面也会比较好看。