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龙凤腿收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 基础鱼浆200公克
- 猪背油75公克
- 红萝卜20公克
- 高丽菜80公克
- 太白粉20公克
- 中筋面粉50公克
- 在来米粉50公克
- 腐皮4张
- 竹签6支
- 水60cc
- 盐1/4茶匙
- 细砂糖2大匙
- 酒1/2茶匙
龙凤腿的做法步骤
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步骤 1：
猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出，再用调理机打成泥；红萝卜切细末；高丽菜切小片汆烫断生过凉挤干水份；备用。
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步骤 2：
将水、调味料和作法1加入基础鱼浆内一起搅拌均匀，再加入太白粉、中筋面粉、在来米粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出，即为混合鱼浆。
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步骤 3：
腐皮切成12x15公分的形状后，将混合鱼浆挤约每份50公克大小的球形后放入腐皮中包起来，再用手搓成圆锥体状，把竹签由尖端插入，重复作法直至材料用完。
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步骤 4：
热一油锅使其油温约120℃后，遂一放入作法4的材料以小火油炸3分钟转中火炸至呈现金黄色泽即可。
