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汤都不剩的原版凉皮收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 凉皮用料
- 高筋面粉 500克
- 食盐 2克
- 凉水 适量
- 料水
- 八角 两小瓣
- 花椒 10粒
- 香叶 两三片
- 草果皮 一小片
- 桂皮 一小块
- 小茴香 20粒
- 清水 一碗半
- 盐 两小勺
- 味精 一小勺
- 醋水
- 香醋 四汤匙
- 糖 四小勺
- 清水 两汤匙
- 蒜水
- 大蒜 四瓣
- 清水 两汤匙
- 盐 一小勺
- 芝麻酱水
- 芝麻酱 两汤匙
- 蚝油 半勺
- 盐 1克
- 糖 2克
- 清水 两汤匙
- 辣椒油
- 细辣椒面 根据你的需要
- 五香粉 一大勺
- 白芝麻或黑芝麻 一勺
- 花椒粉 一勺
- 食用油 50克
- 辅料
- 黄瓜 一根
汤都不剩的原版凉皮的做法步骤
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步骤 1：
将以上凉皮用料揉成较硬的面团，就是跟手擀面的面团一样。 将面团用1000ml水分五次抓洗，把水收集到一个锅里面。锅里的水放一边静置4-6小时。
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步骤 2：
抓洗过的面团，用流水冲洗至面筋状态（就是扯起来扯不断的状态即可），上锅蒸，上汽后蒸15分钟，就成了面筋。拿出来切小块备用。
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步骤 3：
正宗凉皮的关键在料水、醋水和辣椒油。为什么我们在外面店里吃凉皮会喜欢喝汤，那就是料水的味道，可不是简单的放点醋什么的就行了。 料水很简单但必不可少哈。把以上料水的配料放在小锅里面，开火煮开后，转小火煮5分钟，把香料的味道煮出来，再放盐和味精。然后倒出来晾凉备用。
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步骤 4：
辣椒油可是凉皮的精华。 把油入锅烧7成热，就是把木筷子放到锅里，筷子四周开始冒泡的热度。 把五香粉和花椒粉入油锅炸出香味。 辣椒粉一半入油锅炸，另一半和芝麻混合，锅里面的辣椒粉冒小泡后，全部倒入另一半辣椒粉，迅速搅拌。 最关键的一步，搅拌好的辣椒油滴入少许的醋，要听到“呲啦”一声响，激一下辣椒油，会更香浓。不用担心醋很快会挥发掉。
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步骤 5：
醋水就简单了，把醋水配料用小锅煮开后倒出来晾凉，千万不要直接用醋，会有生味，醋煮熟了才好吃。 芝麻酱水就是以上配料混合搅拌成半糊状的流体。我不喜欢吃芝麻酱就没有做。 蒜水就是蒜泥和水混合即可。
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步骤 6：
好了，准备工作做好了，面水澄清4-6小时后，把上面的清水慢慢倒掉，漏出下面白色的部分，搅拌均匀，一点点蒸成凉皮。这一步所有菜谱都一样，我家没有专用的那个铁钵钵，就用盘子在蒸锅上一张张蒸出来，虽然厚一点，但是有擀面皮的劲道口感也不错。
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步骤 7：
把凉皮、黄瓜丝、面筋块，和料水、醋水、蒜水、辣椒油按照你喜欢的比例混合搅拌，就开吃吧！ 试一下，味道和店里卖的一样好，原版的凉皮就是让你把汤都喝完！
小贴士
这是一个时长比较长，但很解馋的小吃。值得一试。
