前两篇是卤鸭货的准备工作，今天是腌料、卤料包和卤汤的制作，还有总体制作的先后顺序，所以今天是终极篇！
制作技术并不难，只是备料有些繁琐，但是所需材料市场都可以买到！（东西实在是多，需要自己做好笔记哦）
卤汤里使用到的高汤也可以自制，但是过程太过繁杂、所以这里用了浓汤宝代替！想要自制的下次我会出详细浓汤宝教程
卤鸭货出来的味道很好！是可以翻倍制作去外面摆摊的水准！
推荐尝试！推荐星级：⭐️⭐️⭐️⭐️
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豆果之全！呕心之作！【卤鸭货终极篇】收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 【五香味腌料】
- ｛A｝
- 香叶 5克
- 八角 3克
- 桂皮 3克
- 甘草 2克
- 陈皮 5克
- 香茅草 2克
- ｛B｝
- 姜片 30克
- 芹菜 50克
- 小葱 20克
- 大葱 10克
- 洋葱 20克
- ｛C｝
- 十三香 30克
- 五香粉 10克
- 孜然粉 10克
- 盐 100克
- 糖 20克
- 味精 50克
- 鸡精 30克
- 水 1200克
- 黄酒 50克
- 【卤料包】
- 罗汉果 1个（去籽）
- 红栀子 1个
- 丁香 2克
- 香叶 2克
- 香菜籽 2克
- 金银花 3克
- 荜茇 3克
- 灵草 3克
- 草寇 4克
- 孜然粒 4克
- 香茅草 5克
- 山楂 5克
- 草果 6克
- 香果 6克
- 砂仁 8克
- 小茴香 10克
- 白芷 10克
- 【卤汤】
- ｛A｝
- 水 2500克
- 高汤 2500克
- ——猪骨浓汤宝 1块（30克）
- ——老母鸡浓汤宝 1块 （30克）
- 卤料包 全部
- 料油 全部
- 糖色 250克
- ｛B｝
- 砂糖 30克
- 味精 45克
- 鸡精 45克
- 盐 120克
- ｛C｝
- 生抽 20克
- 老抽 20克
豆果之全！呕心之作！【卤鸭货终极篇】的做法步骤
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步骤 1：
先来准备鸭货：挑选自己喜欢的即可！没有规定！洗净，擦干表面水分备用
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步骤 2：
【第一阶段：腌料准备】 1. 把腌料的A部分洗净，沥干水分 2. B切大块 3. A+B+C充分搅匀 备用
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步骤 3：
4. 放入刚刚沥干水分的鸭货
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步骤 4：
5. 上面压上重物！（难入味的侵泡一晚，鸭舌鸭肠泡1小时，泡过鸭肠的腌料需要扔掉！！！）
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步骤 5：
【第二阶段——卤料包准备】： 1. 所有材料清洗干净，装袋浸泡30分钟去处杂味
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步骤 6：
【第三阶段——焯水】： 1. 把腌好的鸭货拿出来焯水，水开下锅，再次水开捞出洗净即可
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步骤 7：
2. 这是焯好水的鸭货
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步骤 8：
【第四阶段—卤汤】： 1. A+B+C搅匀，最终颜色以中药色为准，颜色不深的就多放点糖色/老抽
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步骤 9：
2. 烧开，转中小火熬1小时 ，让卤料包入味
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步骤 10：
3. 下鸭货 4. 煮30分钟（全部下完鸭货之后再开始计算时间）
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步骤 11：
5. 关火，泡在汤里1小时（鸭脖、鸭锁骨、鸭爪泡1小时，鸭胗20分钟，鸭舌鸭肠15分钟）【最后再泡鸭肠！！！】
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步骤 12：
切开，开吃！！！美妙无比！秒杀外卖！值得拥有！
小贴士
小贴士很多！请耐心看完！
1. 炒糖色和炸料油步骤在前面菜谱请自行翻阅
2. 有些中草药买不到可以省略一二（但是一般情况下都可以买到！）
3. 此配方可卤3锅3-4斤的鸭货
4. 腌料和卤汤冷藏3-5天需要用完！
5. 高汤比例：5斤水+1个30克猪骨汤浓汤宝+1个30克老母鸡汤浓汤宝
6. 最后制作卤汤的时候选一口深点的锅！不然鸭货放不下！！！
7. 鸭肠无论在腌制—焯水—卤制过程中都是最后一个，泡过鸭肠的都不能再循环利用！！！
8. 可以卤蔬菜：藕片，海带结等
