微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
先来准备鸭货:挑选自己喜欢的即可!没有规定!洗净,擦干表面水分备用
步骤 2:
【第一阶段:腌料准备】 1. 把腌料的A部分洗净,沥干水分 2. B切大块 3. A+B+C充分搅匀 备用
步骤 3:
4. 放入刚刚沥干水分的鸭货
步骤 4:
5. 上面压上重物!(难入味的侵泡一晚,鸭舌鸭肠泡1小时,泡过鸭肠的腌料需要扔掉!!!)
步骤 5:
【第二阶段——卤料包准备】: 1. 所有材料清洗干净,装袋浸泡30分钟去处杂味
步骤 6:
【第三阶段——焯水】: 1. 把腌好的鸭货拿出来焯水,水开下锅,再次水开捞出洗净即可
步骤 7:
2. 这是焯好水的鸭货
步骤 8:
【第四阶段—卤汤】: 1. A+B+C搅匀,最终颜色以中药色为准,颜色不深的就多放点糖色/老抽
步骤 9:
2. 烧开,转中小火熬1小时 ,让卤料包入味
步骤 10:
3. 下鸭货 4. 煮30分钟(全部下完鸭货之后再开始计算时间)
步骤 11:
5. 关火,泡在汤里1小时(鸭脖、鸭锁骨、鸭爪泡1小时,鸭胗20分钟,鸭舌鸭肠15分钟)【最后再泡鸭肠!!!】
步骤 12:
切开,开吃!!!美妙无比!秒杀外卖!值得拥有!
小贴士很多!请耐心看完!
1. 炒糖色和炸料油步骤在前面菜谱请自行翻阅
2. 有些中草药买不到可以省略一二(但是一般情况下都可以买到!)
3. 此配方可卤3锅3-4斤的鸭货
4. 腌料和卤汤冷藏3-5天需要用完!
5. 高汤比例:5斤水+1个30克猪骨汤浓汤宝+1个30克老母鸡汤浓汤宝
6. 最后制作卤汤的时候选一口深点的锅!不然鸭货放不下!!!
7. 鸭肠无论在腌制—焯水—卤制过程中都是最后一个,泡过鸭肠的都不能再循环利用!!!
8. 可以卤蔬菜:藕片,海带结等