这道菜酷似水煮鱼，但尝起来却别有洞天。首先，此菜底部垫豆花，搭配细嫩的龙利鱼肉，嫩上加嫩、鲜美好吃，而且据此取名福（腐）中鱼，寓意吉祥。其次，水煮鱼以“麻上头、辣过瘾”著称，而此菜并未在“麻”和“辣”上多下功夫，这道菜自制了一款鲜辣回甜的酱汁加入了太太鲜鸡汁，不仅颜色红艳漂亮，味型也有了极大革新。第三，此菜制作简单，只需将龙利鱼片腌制滑透，盖在豆花上，淋一勺甜辣酱，激热油即可上桌即可。