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福中鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 龙利鱼 300g
- 豆腐 300g
- 香菜 适量
- B料甜辣酱 30g
- B料番茄酱 30g
- B料蚝油 20g
- B料生抽 10g
- B料蒜蓉 10g
- B料盐 3g
- B料糖 5g
- B料太太乐鲜鸡汁 2g
- 干辣椒 2个
- 花生碎 10g
- A料盐 2g
- A料白胡椒 1g
- A料料酒 5毫升
- A料太太乐鲜鸡汁 2g
- A料蛋清 1个
- A料玉米淀粉 1勺
福中鱼的做法步骤
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步骤 1：
龙利鱼冲洗干净切片用A料上浆入味腌20分钟备用。
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步骤 2：
豆腐上面用刀划一口用水煮分钟。
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步骤 3：
捞出沥干水分切片码盘沥水分。
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步骤 4：
锅里加水烧开氽烫鱼片。
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步骤 5：
将汆熟鱼片码在豆腐上面。
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步骤 6：
锅里加B料淋1勺油炒成酱汁。
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步骤 7：
浇酱汁撒花生碎蒜蓉干辣椒圈。
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步骤 8：
锅里将30克油烧热沷在菜上激香花生碎干辣椒蒜蓉。
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步骤 9：
成品龙利鱼没有刺老少适宜。
小贴士
1汆鱼片时，火候不能太大，时间不宜过长，否则口感变老，不够鲜嫩。
2玉米淀粉与鸡蛋混合后质地滑嫩，给鱼片上浆又薄又滑，且不像普通淀粉那样粘，水汆后口感更好。
这道菜酷似水煮鱼，但尝起来却别有洞天。首先，此菜底部垫豆花，搭配细嫩的龙利鱼肉，嫩上加嫩、鲜美好吃，而且据此取名福（腐）中鱼，寓意吉祥。其次，水煮鱼以“麻上头、辣过瘾”著称，而此菜并未在“麻”和“辣”上多下功夫，这道菜自制了一款鲜辣回甜的酱汁加入了太太鲜鸡汁，不仅颜色红艳漂亮，味型也有了极大革新。第三，此菜制作简单，只需将龙利鱼片腌制滑透，盖在豆花上，淋一勺甜辣酱，激热油即可上桌即可。
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