“万能咸蛋黄”其实是有点道理的，经过盐析的咸鸭蛋，脂肪丰富得流油，咸香气十足。
每每总能融洽搭上一两样应季食材，咸甜皆宜，堪称百搭单品。
在先后炒过苦瓜、焗过南瓜、煨过豆腐、酿过五花肉后，这次我打算用来试试正上市的粉糯芋头。
因为芋头吸油，不想太燥热，先用空炸炸熟再来裹咸蛋黄，颇有点翻砂芋头的架势。
这道简便又美味的小食，就算不当菜，做个可口的零嘴也是绰绰有余的~
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咸蛋黄芋头收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 芋头 300g
- 盐 2g
- 食用油 适量
- 咸蛋黄 4个
- 葱花 少许
咸蛋黄芋头的做法步骤
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步骤 1：
芋头切大粒，盛入大碗中用清水清洗干净表面的淀粉，用厨房纸巾吸干水分盛入碗中，加入盐和食用油拌匀
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步骤 2：
放入空气炸锅中，180度炸25分钟，中途翻面1次，炸至表面金黄色即可
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步骤 3：
咸蛋黄热水上锅蒸熟，取出压碎备用
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步骤 4：
热锅倒油，加入咸蛋黄碎小火翻炒至冒泡泡，加入炸好的芋头粒翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可
小贴士
1.芋头选用荔浦芋头或槟榔芋头都是可以的，切的大小尽量一致些，这样炸得比较均匀，不会导致一些焦了一些还没熟透
2.家里没有空气炸锅的，可以放入油炸，油温160度，放入中火炸至表面金黄色即可捞出
