豉汁蒸凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  花生米提前泡发，至少泡2个小时，蒸熟的才软

• 步骤 2：

  

  鸡爪切掉指甲，并切为两半

• 步骤 3：

  

  加姜片少许料酒和糖，水开后煮3-5分钟。捞出来晾干水分备用。真的要一滴水都不能有，不然接下来受苦的是自己

• 步骤 4：

  

  有四成热，其实没那么确定，差不多感觉热了就可以放进去炸了，中火，差不多炸8-10分钟，金黄色的时候可以捞出来。这一步要十分当心，会爆油，蹦出来

• 步骤 5：

  

  炸好的鸡爪直接捞出放在冰水里，然后在冰箱里冷藏2-3小时。没冰块的话，提前把水放冰箱里凉一下。总之就是冷热刺激，炸过的皮才会变泡泡的

• 步骤 6：

  

  调味其实看自己的口味。喜欢甜味多加点糖。我喜欢辣味所以加了点豆瓣酱，颜色出来也好看。然后是生抽老抽酱豆腐半块，料酒还有几粒黑豆豉，把这些材料拌匀。

• 步骤 7：

  

  泡过两个小时的鸡爪已经变泡了

• 步骤 8：

  

  酱料跟鸡爪拌匀，盘子底层铺上黄生米

• 步骤 9：

  

  盘子地上铺花生米，上面放鸡爪，开锅之后蒸50分钟。

• 步骤 10：

  

  出锅后加入青红椒圈，配色好看