巧克力费南雪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材。

• 步骤 2：

  

  少许黄油融化后在模具里刷上薄薄一层。

• 步骤 3：

  

  首先制作焦化黄油：黄油小火加热融化不断搅拌至出现浅褐色，有浓郁香味。

• 步骤 4：

  

  离火立刻放冷水里冷却，以免过度焦化。冷却后过筛一遍滤去杂质，保持温热备用。

• 步骤 5：

  

  蛋清加入糖和蜂蜜。

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  隔水加热搅拌至砂糖融化（约38度，不要过度加热）。

• 步骤 8：

  

  杏仁粉、低粉、可可粉混合过筛。

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  加入焦化的黄油搅拌均匀，装裱花袋备用。

• 步骤 11：

  

  挤入模具八九分满。

• 步骤 12：

  

  放入预热好的烤箱中层，185度15分钟。

• 步骤 13：

  

  取出脱模放凉冷却密封保存。