不沾不裂不掉皮--小四蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前准备好需要的食材，蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的打蛋盆中备用。

• 步骤 2：

  

  这里采用后蛋法，就是先混合玉米油和牛奶打发乳化，再加糖粉和低筋面粉。

• 步骤 3：

  

  低筋面粉一定要过筛，Z字法搅拌至无干粉就可以。

• 步骤 4：

  

  然后在面糊中，一颗一颗的加入分离好的蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  打发蛋清至六七分发，可以滴两滴白醋或者柠檬汁祛蛋腥味。（打蛋清的时候就差不多可以预热烤箱了，预热150度）打发好的蛋清提起有很柔软的尖角，千万不要打发硬挺，打发过头很容易开裂干硬。

• 步骤 6：

  

  把蛋清挖三分之一提前混合蛋黄糊。

• 步骤 7：

  

  然后再把剩下的蛋黄糊混合蛋清，一定要轻柔快速的翻拌，像炒菜一样的抄底十字法。

• 步骤 8：

  

  选用的是28×28的正方形烤盘，垫油纸，倒入蛋糕糊，刮平，震两下嗑出大气泡立刻送入预热好的烤箱上下火125度左右烘烤20分钟出炉。

• 步骤 9：

  

  烤好取出立刻在桌上轻嗑一下，连着油纸从28烤盘中取出放在晾网上晾凉，记得上面加盖一片油纸防止水份过度蒸发干硬（温度一定要按自家烤箱来调整！我家烤箱温度偏高，所以设置的温度比较低不然容易烤过火。）

• 步骤 10：

  

  晾凉的时候可以提前打发淡奶油，打发至有明显纹路，硬挺有阻力提起打蛋头上的奶油是直立小尖角就可以，随时放入冰箱冷藏防止奶油融化。

• 步骤 11：

  

  晾凉后，撕去底部油纸，倒扣，在蛋糕卷三分之一处抹上适量打发好的淡奶油，，也可以添加果干，水果，或者奥利奥饼干碎等进去一起。

• 步骤 12：

  

  可以借助擀面杖或者徒手卷，超级完美的蛋糕卷，不沾不裂不掉皮，金灿灿的超级有食欲。

• 步骤 13：

  

  配上一把好刀，切割连蛋糕屑都不会掉一咪咪！

• 步骤 14：

  

  轻盈松软的蛋糕卷配上厚实丰富的奶油夹心，一口下去！超级超级超级满足！

• 步骤 15：

  

  超级好看的卷。