在江南，春天里一定要吃的就是油焖春笋。在草长莺飞的三月，滚滚春雷过后春笋刷刷地冒出来，这时候的春笋物美价廉，随处可见。
笋是很吸油的食材，但是为了健康考虑，我先把笋焯水，然后加不多的油，做了低油版。
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步骤 1：
春笋去壳，切掉老的部分，拍碎切成块状。
步骤 2：
加入开水中焯两分钟，加点白醋口感更脆。焯过水的笋没有涩味。
步骤 3：
锅中放少量的油，加入白糖炒成糖色，加入焯好的笋，快速翻炒。 加入料酒，生抽，盐，再翻炒。最后撒上小葱，出锅。
步骤 4：
很嫩的春笋，低油更健康。
1先焯水再炒。
2低油更健康。
