柠香老豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄豆提前一晚净泡好，滤去水份备用

• 步骤 2：

  

  准备1600ml水，，用原汁机磨出生豆浆。边放黄豆边加水。

• 步骤 3：

  

  原汁机比较方便的是汁渣分离的，不用过滤出豆渣。

• 步骤 4：

  

  柠檬洗净

• 步骤 5：

  

  取汁，大概40g的样子，兑水35g，搅拌均匀备用

• 步骤 6：

  

  豆浆放入锅内开始煮，大火煮，要搅拌防止糊锅。泡沫浮起来转小火，防止溢出来。看似煮开，其实还没有完全沸腾，再煮3-4分钟，煮到豆香味出来。我用的温度计测的，到100度，再煮了3分钟。开始煮豆浆的时候把家里的电饭锅煮饭模式空烧。

• 步骤 7：

  

  豆浆煮好，开盖放着凉一会。

• 步骤 8：

  

  舀出来加点糖就是浓浓的甜豆浆。如果被喝完了就不用往下看了。豆浆实在是太浓郁了。

• 步骤 9：

  

  放置一会，到80度的样子，豆浆表面会有一层豆皮，去掉

• 步骤 10：

  

  80度的样子开始放柠檬汁

• 步骤 11：

  

  边放边搅拌，豆浆会成絮状。

• 步骤 12：

  

  放入预热好的电饭锅内。变成保温模式

• 步骤 13：

  

  保温3分钟后的样子，有点嫩。

• 步骤 14：

  

  继续焖15分钟。豆腐会出现大块状。这个时候可以压豆腐了

• 步骤 15：

  

  豆腐模子里放好纱布。把它放到容器中。豆腐从电饭锅中舀出来，压出水分。

• 步骤 16：

  

  看一下我怎么弄的：空锅里放蒸架，豆腐模子放在蒸架子上，这样就架空模子，便于压出水分。

• 步骤 17：

  

  所有的豆腐舀完，折叠好纱布，用模子盖子用力压，压到不出汁。然后就没管它，收拾完所有工具，好久才想起它

• 步骤 18：

  

  取出，去除纱布，称了一下放入冰箱，准备明天吃掉。

• 步骤 19：

  

  看一下切面。