小贴士

我一直在使用普通锅和不粘锅做试验，热锅凉油、姜片擦锅等等方法试图在煎鱼时让鱼皮保持完整漂亮，但最终发现破皮是因为鱼皮存在的水分！含水的鱼皮遇到超过水沸点的油，立即会产生微观的水沸腾，水分爆炸般的气化会使鱼皮破裂。因此煎鱼前一定要晾干，凉不干也要用厨房纸尽量吸干