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步骤 1:
麻婆豆腐鱼,草鱼、老豆腐、芹菜、麻婆豆腐调味料一样不能少!
步骤 2:
草鱼去头,脊骨,鱼肉切成这样宽厚的鱼片。鱼头、脊骨剁成块用以熬鱼汤!
步骤 3:
放入1大勺食盐,约10g!平勺2平勺。
步骤 4:
加入1小勺白胡椒粉。白胡椒粉去腥增香!
步骤 5:
加入2勺料酒!用筷子搅拌均匀,腌制半个小时以上。
步骤 6:
锅中放油,最好是菜籽油,大约15-20克左右。大汤勺1勺份量。
步骤 7:
加入整管小石窑大师姐菜麻婆豆腐调味料。一罐70克。
步骤 8:
小火,将酱与油混合炒出香味。勿大火或中火,避免炒焦。炒焦会引发后面菜品发苦。
步骤 9:
炒好的料加入1水瓢水,再冷水加入腌制好的鱼头和鱼骨。转大火,这个步骤就是熬鱼汤。
步骤 10:
大火煮开之后,加入切好的大块豆腐块。豆腐以北豆腐,或老豆腐为佳,通过烹煮达到入味软嫩,具有一定韧性的特色。
步骤 11:
加入1平勺盐,勾汤底。
步骤 12:
取1平勺糖,提鲜!捞出大的鱼骨和鱼头,留豆腐,中火,下入鱼片。鱼片煮变色,同豆腐一同捞出。
步骤 13:
鱼骨鱼头铺底,放入鱼肉和豆腐。
步骤 14:
撒上花椒粉。
步骤 15:
撒上辣椒粉。属于少油少盐,味道刚好,不再滋热油。
步骤 16:
撒上芹菜,增加菜品香味,装盘!
步骤 17:
豆腐软嫩,麻辣鲜香。肉滑嫩不散入味。
步骤 18:
即将到来的国庆和中秋之际,适合与家人和朋友一起相聚作为一道主菜!
步骤 19:
鲜嫩爽滑,麻辣鲜香,好吃到一口也停不下来!
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