酥脆可口的芋头蛋白卷的做法步骤

• 步骤 1：

  芋头切块蒸软蒸熟，趁热加入无盐奶油拌匀

• 步骤 2：

  筛入糖粉继续以硅胶刮刀拌匀

• 步骤 3：

  鲜奶油分次加入，以手持电动搅拌机搅拌均匀 覆盖保鲜膜静置放凉，芋头馅完成

• 步骤 4：

  烤箱以180度（无风扇200度）预热 ，玉米粉和柠檬汁调匀 ，将蛋白打入干净无水无油的料理钵中，电动搅拌机以高速搅拌 ，当蛋白出现小泡沫，开始将细砂糖一匙一匙陆续加入

• 步骤 5：

  打至蛋白霜出现小弯勾，将玉米粉水倒入，再搅打约30秒-1分钟至尖挺 ，加玉米粉、柠檬汁（或白醋）调和液，可使蛋白霜结构更稳

• 步骤 6：

  烤模铺上烘焙纸，将蛋白霜倒入且尽量抹平

• 步骤 7：

  撒上杏仁片

• 步骤 8：

  送入烤箱先烤8分钟至表面呈金黄色，调降烤箱温度至140度（无风扇160度）继续烘烤约15分钟至完全烤熟

• 步骤 9：

  准备冷却架铺上一大张干净的烘焙纸 ，蛋白霜出炉后倒叩，小心撕去烘焙纸让蛋白霜放凉

• 步骤 10：

  将芋头馅抺平整在蛋白霜上

• 步骤 11：

  慢慢以烘焙纸辅助卷起来，放入冰箱冷藏至少一小时定型

• 步骤 12：

  切成小卷即可