黑白芝麻可颂

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所需食材

  • 面包粉 225克
  • 低粉 75克
  • 酵母粉 5克
  • 细砂糖 50克
  • 5克
  • 奶粉 9克
  • 冰水 168克
  • 黄油 30克
  • 裹入油 片状黄油200克
  • 馅料 黑芝麻适量
  • 表面装饰 蛋液

小贴士

1、面粉可以高低配,也可以直接选用蛋白质含量不那么高的粉。
2、不能为了好揉加太多的水,这种面团不能像甜面包那么软。
3、黑芝麻可以换成葡萄干、蔓越莓等。
4、一般两次三折后需要冷藏松弛下,不过只要面团可以顺利擀开不回弹,也可以不松弛。
5、面团擀开是顺折边方向还是开口方向?其实不用纠结,只要记住一点:每次擀开的方向与上次不一样就行。
6、折好的面团冷藏还是冷冻,无所谓,都是为了在松弛的时候避免发酵。注意,如果冷冻变硬了不要拿出来就敲打,要让它在冷藏里逐渐解冻,不然黄油和面片会被敲断。
7、采用三次三折的方法,组织和口感更好,如果不好操作,也可以采用两次三折。

美美家的厨房 2018年09月07日发布
冰箱里的一块片状黄油,让我有了做可颂的冲动,全然不顾发誓要将暑假长的肉肉减掉的决心...去年夏天做过一次可颂,天气那么炎热也阻挡不了一颗吃货的心。结果可想而知,以彻底失败告终。不过在做美食这件事情上,我可真对得起吃货这个称号,屡战屡败、屡败屡战!从哪里跌倒就要从哪里爬起来。以至于老妈笑话我:早要是有这种精神,你现在早就出息了。
事实证明,空调房里真的很适合做可颂,整个过程没有破皮,没有漏油,一切都是那么的完美!
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