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步骤 1:
步骤 2:
步骤 3:
步骤 4:
步骤 5:
步骤 6:
步骤 7:
步骤 8:
步骤 9:
步骤 10:
步骤 11:
步骤 12:
步骤 13:
步骤 14:
步骤 15:
步骤 16:
1、面粉可以高低配,也可以直接选用蛋白质含量不那么高的粉。
2、不能为了好揉加太多的水,这种面团不能像甜面包那么软。
3、黑芝麻可以换成葡萄干、蔓越莓等。
4、一般两次三折后需要冷藏松弛下,不过只要面团可以顺利擀开不回弹,也可以不松弛。
5、面团擀开是顺折边方向还是开口方向?其实不用纠结,只要记住一点:每次擀开的方向与上次不一样就行。
6、折好的面团冷藏还是冷冻,无所谓,都是为了在松弛的时候避免发酵。注意,如果冷冻变硬了不要拿出来就敲打,要让它在冷藏里逐渐解冻,不然黄油和面片会被敲断。
7、采用三次三折的方法,组织和口感更好,如果不好操作,也可以采用两次三折。