水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  小绝招：牛肉冻2小时左右，不要冻到像石头，冻到摸起来不软塌就行，这样切肉可以切得很薄哦～

• 步骤 2：

  

  牛肉切片

• 步骤 3：

  

  改刀可以改小块点～

• 步骤 4：

  

  加入蚝油、料酒各一勺

• 步骤 5：

  

  加入大葱5片、姜片5片

• 步骤 6：

  

  加入鸡精、小苏打各一勺

• 步骤 7：

  

  加入水5-10勺（水量要看牛肉手感，可以加热水，因为肉还有些冰硬）

• 步骤 8：

  

  加入盐一小勺

• 步骤 9：

  

  揉拌均匀腌料，到这个状态（让肉片起黏起糊的手感）

• 步骤 10：

  

  底下可以坐一碗热水，也是为了加速让牛肉化冻

• 步骤 11：

  

  准备好大葱片、姜丝、蒜粒

• 步骤 12：

  

  准备好干花椒、干辣椒切段

• 步骤 13：

  

  准备好豆芽洗净

• 步骤 14：

  

  肉片腌制20多分钟，腌制好后挑出肉片里的大葱片、姜片

• 步骤 15：

  

  加入一个鸡蛋清

• 步骤 16：

  

  加入1.5勺生粉，全部抓匀

• 步骤 17：

  

  加两勺油拌匀肉片，让肉片不互相粘连，待用

• 步骤 18：

  

  先炒豆芽：锅内倒入一勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧热

• 步骤 19：

  

  倒入豆芽，加入盐、鸡精各一小勺，迅速翻炒

• 步骤 20：

  

  炒到断生即可盛起待用

• 步骤 21：

  

  锅内倒入两大勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧热

• 步骤 22：

  

  加入干辣椒段、花椒

• 步骤 23：

  

  加入一大勺豆瓣酱

• 步骤 24：

  

  加入大葱片、姜丝、蒜粒、火锅底料，炒出香味红色

• 步骤 25：

  

  加入700-800g水

• 步骤 26：

  

  加入蚝油、酱油各一大勺

• 步骤 27：

  

  加入鸡精、胡椒粉、白糖各一勺

• 步骤 28：

  

  煮好的红汤用筛网隔着倒入豆芽碗

• 步骤 29：

  

  如图

• 步骤 30：

  

  再借助筛网，将红油汤沥出到锅中

• 步骤 31：

  

  红油汤烧开后下牛肉片

• 步骤 32：

  

  煮2分钟内即可起锅，以免口感老，其间用筷子扒动肉片

• 步骤 33：

  

  起锅倒入豆芽碗中

• 步骤 34：

  

  完成！点缀点葱段辣椒～