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步骤 1:
马齿苋择去变黄破损的叶片,用流动的水冲洗干净,沥干水分放入漏水筐里备用。
步骤 2:
起锅烧水,水开后,水中加入少许的盐,马齿苋倒入锅中,焯水30秒左右,变软即取出,过凉水冲洗,用手将多余的水分捏出。
步骤 3:
500克的面粉中加入255克的温水,水量占面粉的百分之五十~六十即可,因为每个面粉的吸水性不同,留出10克的水分酌情增减,面粉中加入1克盐这样揉出来面团有筋性,包出来的饺子皮也不易破,边倒入水边用筷子搅拌成大絮状,最后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半小时左右。
步骤 4:
等面团醒的过程中,用来做饺子馅,木耳用温水泡发,捞出去掐去根底部,切小碎块,胡萝卜去皮刨小细丝切碎,焯过水的马齿苋切碎,鸡蛋打散倒入热油的锅中炒成小碎块,葱姜蒜切成末,所有食材倒入大碗中。
步骤 5:
加入盐,花椒粉,花生油,芝麻油,用筷子搅拌均匀入味。
步骤 6:
面团醒好取出,用手揉成粗细相等的圆环状或长条状,用刀切均等的小圆剂,按扁,用擀面杖擀成圆皮(皮中间厚周边薄,易包煮熟还不易破皮)。将馅用勺子挖入皮中间,每个地方饺子的包法都不一样,根据自己喜欢或常用的包法包就好。
步骤 7:
包好后依次码在柸子上,起锅烧水,水开下饺子,肉饺子我都是在它浮起后再加3次凉水(每次加入小半碗即可),这是素饺子,一般过2次或1次凉水盛出即可。
步骤 8:
味道很鲜美,成品图
步骤 9:
谢谢成品图
1,马齿苋是野菜,田间地头常见,吃的时候尽量焯水,焯水的时间30秒左右,一软就捞出过凉水冷却。2,每个面粉的吸水性不同,留出最后10克左右的水尽量酌情增减。
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