巴黎——布雷斯特泡芙排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作夹馅：50克蛋黄加60克金黄幼砂糖打发

• 步骤 2：

  

  加入25克玉米淀粉拌匀

• 步骤 3：

  

  250克牛奶煮沸，慢慢倒一半到蛋黄糊中，一边倒一边快速搅打

• 步骤 4：

  

  混合好的液体过滤

• 步骤 5：

  

  倒回到剩余的一半牛奶中，混合加热，继续搅拌

• 步骤 6：

  

  酱液变得浓稠，锅底出现糊化时离火（把握不住干湿程度的话，建议稍偏干些，后期可以通过加牛奶来调整）保鲜膜贴面覆盖冷却，避免表面出现干皮

• 步骤 7：

  

  60克黄油稍打发（软化到位的话不打发也可以），将冷却的卡仕达酱分次加入到黄油中

• 步骤 8：

  

  搅打到浓稠细腻有光泽，慕斯琳奶油就制作好了，装入裱花袋备用

• 步骤 9：

  

  开始制作泡芙：牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅

• 步骤 10：

  

  大火加热到黄油融化，牛奶沸腾

• 步骤 11：

  

  筛入面粉（若没有，可以高粉低粉各一半分量）

• 步骤 12：

  

  用刮刀快速搅散，按压成面团，离火

• 步骤 13：

  

  分次慢慢加入蛋液，每次搅匀再加下一次

• 步骤 14：

  

  观察面糊状态，提起面糊成倒三角即可

• 步骤 15：

  

  装裱花袋，用喜欢的花嘴挤出每6个小泡芙连在一起的泡芙排，或其他形状

• 步骤 16：

  

  撒上杏仁碎

• 步骤 17：

  

  17、 烤箱中层上下火，190度10分钟，再转170度15-20分钟，烤完焖5分钟再出炉（观察上色程度，温度和时间请结合自己烤箱实际调整）

• 步骤 18：

  

  晾凉后横切成上下两半

• 步骤 19：

  

  切心形要更细心，切位要在中下位置，不然泡芙排容易断开

• 步骤 20：

  

  挤上慕斯琳奶油酱，盖回上一半，撒上糖粉装饰

• 步骤 21：

  

  成品

• 步骤 22：

  

  成品

• 步骤 23：

  

  成品

• 步骤 24：

  

  成品

• 步骤 25：

  

  成品