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步骤 1:
准备主料,鸡腿洗净,西芹去叶撕去筋,百合切去根部,掰散叶片洗净。
步骤 2:
鸡腿去骨,鸡肉切成丁,用少许盐和料酒抓匀腌制一刻钟。芹菜切成段,蒜切片、姜切末、尖椒切圈、葱切末备用。
步骤 3:
百合放入沸水锅中焯水煮3一5分钟,然后用冷水泡一会,捞出沥干水分。
步骤 4:
西芹也倒入沸水中焯水一分钟捞出,泡进凉水后捞出沥干水分。
步骤 5:
热锅放油烧六成熟,倒入鸡丁翻炒至変色,加水,盖上锅盖,将鸡肉煮至九分熟收汁盛出。将锅洗净待用。
步骤 6:
锅烧热倒入油烧六成热,放姜蒜煸出香味,加入尖椒圈炒断生,倒入鸡丁翻炒数下,将西芹百合同时到入锅中,加入少许盐和鸡精,快速翻炒几下,加入葱花拌匀出锅。
一、西芹快速焯水水一分钟后过冷水,这样做会使西芹颜色好看,口感脆爽,二、百合焯水煮5分钟过冷水,更加洁白,粉而不烂。
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