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步骤 1:
制作机器:daogrs M6s搪瓷蒸烤箱
步骤 2:
模具事先用少许黄油抹均匀,撒上一层薄薄的面粉,再把多余的面粉倒出来,底部垫上一张裁剪合适的油纸,daogrs蒸烤箱提早预热,选择“上下烤”功能模式,设置温度150℃,启动程序,水饴先隔热水,煮软
步骤 3:
全蛋液中加入细砂糖、水饴,隔热水用电动打蛋器打至蛋液发白、浓稠、体积变大,把打蛋头提起来,蛋液能均匀地写字,书写结束的时候,最开始写的字还能清楚看到痕迹,就打发到位了。这时候,电动打蛋器转最小档,低速把蛋糊打5圈左右,约2分钟,以便排出空气泡,搅拌好的蛋糊是蓬松细腻的奶油状
步骤 4:
黄油加入牛奶,隔热水融化,液体温度保持在40℃左右,把面粉筛入蛋糊中
步骤 5:
左手放在9点钟方向,右手用刮刀垂直划入蛋盘2点钟的位置的底部,划向8点钟方向,朝上刮起一定的面糊,左手边转动打蛋盘至6点钟方向,右手自然翻转把面糊甩回中心位置。重复以上步骤30次左右,至看不到干粉
步骤 6:
均匀地撒入温热的黄油牛奶液,按照6的手法,把面糊翻拌80次左右,搅拌好的面糊是有光泽的细腻状态
步骤 7:
把面糊倒入模具中,然后把模具从离桌面10cm高的地方摔一下,震出大气泡,放入预热好的daogrs蒸烤箱中,以150度烤制35分钟即可。
步骤 8:
成品
海绵蛋糕最重要的是搅拌手法,如果因为搅拌不到位,会导致蛋糕内部有空洞、口感粗糙
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