香橙中空戚风 的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、榨取85克鲜橙汁

• 步骤 2：

  

  2、橙汁和玉米油充分混合至没有油点

• 步骤 3：

  

  3、加入全部蛋黄，充分搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  4、筛入低粉，不规则搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊（可静置到蛋白打发完成后，再搅拌几下，粉粒就会消失）

• 步骤 5：

  

  5、蛋清里分三次加入细砂糖，打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩

• 步骤 6：

  

  6、取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可

• 步骤 7：

  

  7、把初步拌匀的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜内

• 步骤 8：

  

  8、充分搅拌均匀至面糊光滑柔顺

• 步骤 9：

  

  9、从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满，拇指按住烟囱，提起整个模具，向桌面方面下落，震出大气泡

• 步骤 10：

  

  10、放置于预热好的烤箱下层，下火170度，上火160度，烤制32分

• 步骤 11：

  

  11、烤制完毕后，要马上取出，摔几下，快速震出热气

• 步骤 12：

  

  12、马上倒扣，直至全部凉透才能脱模

• 步骤 13：

  

  成品图

• 步骤 14：

  

  成品图