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步骤 1:
鲈鱼洗净,鱼头切下来,从鱼尾处把鱼肉片下来,两面都片,再去鱼肚上的大刺,鱼骨不要,鱼头鱼尾留着
步骤 2:
片小片鱼肉,厚度5-8mm左右,放清水里泡30分钟,中途换一次水
步骤 3:
鱼片加2克盐,一勺黄酒,一勺生抽腌制20分钟,最好用手抓抓给鱼肉按按摩
步骤 4:
事先准备好糖醋汁,恒顺陈醋2勺,糖2勺,生抽1勺,水半碗调匀
步骤 5:
淀粉放盘子里,给鱼片均匀裹上,再抖掉多余的淀粉,鱼头和鱼尾也裹淀粉
步骤 6:
锅里厚油,加热至6成热,把鱼炸至两面金黄,捞出,再复炸一遍,鱼头和鱼尾也炸一下
步骤 7:
锅里加薄油,倒入糖醋汁,加热后加一勺水淀粉
步骤 8:
炸好的鱼片摆盘,切点青椒丝,红椒丝装饰,淋上糖醋汁,撒点熟白芝麻
1、片鱼时下面垫一块餐布,可以防滑2、油温6成,就是放筷子下去会冒泡3、复炸一下,鱼片会更酥
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