100%冷藏中种北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作中种面团：将中种材料放入厨师机，1档揉成团转3档揉至面团完全混合均匀略光滑的状态。

• 步骤 2：

  

  面团整理收圆放入发酵盒中，贴面盖好保鲜膜后室温发酵约30分钟，然后放入3度冰箱冷藏发酵12-17小时，至有丰富气孔的状态。

• 步骤 3：

  

  开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料放入和面桶混合均匀，再将中种剪成小块加入材料中。

• 步骤 4：

  

  厨师机先1档揉至聚成团，转4档揉面至光滑状态后加入黄油，用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面。

• 步骤 5：

  

  面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可。

• 步骤 6：

  

  面团整理收圆，放发酵盒盖好松弛约30分钟。

• 步骤 7：

  

  将松弛好的面团分成6等份，排气后收圆，盖好继续松弛约20分钟。

• 步骤 8：

  

  将松弛好的面团擀开，拍掉周边大气泡后翻面，整理成方形，轻松卷成圆柱形，盖好继续松弛约20分钟。

• 步骤 9：

  

  将松弛好的面团拍扁后擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

• 步骤 10：

  

  整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中。

• 步骤 11：

  

  发酵箱水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满。

• 步骤 12：

  

  发酵好的吐司表面刷上全蛋液。

• 步骤 13：

  

  烤箱提前上下火210度预热好，吐司盒直接放在蓄热板上，温度调整为上下火180度，烘烤约35分钟（吐司表面着色漂亮后盖锡纸或在顶部隔一个烤盘）。

• 步骤 14：

  

  烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。