广式五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作五仁馅：糯米粉和低筋粉分别用炒锅炒熟，至微微发黄、闻到香味即可。

• 步骤 2：

  

  炒锅中倒入少许食用油，将花生米倒入，小火将花生米炒熟，冷却后去皮。

• 步骤 3：

  

  将炒熟的花生和核桃仁装入保鲜袋中，用擀面杖敲碎。

• 步骤 4：

  

  蔓越莓干切碎。

• 步骤 5：

  

  馅料所有食材：核桃仁、花生、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、蔓越莓干、熟糯米粉、熟低筋粉、玉米油、白砂糖、温开水，倒入容器中。

• 步骤 6：

  

  戴上一次性手套抓匀，按压结实，盖上保鲜膜，静置1小时以上。

• 步骤 7：

  

  制作月饼皮：转化糖浆、花生油、碱水倒入容器中，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  筛入低筋粉，搅拌至无干粉。

• 步骤 9：

  

  用硅胶刮刀翻拌成团，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。

• 步骤 10：

  

  取出冷藏好的月饼皮，分为20等份，每份20g，滚圆，盖上保鲜膜。

• 步骤 11：

  

  馅料分为20等份，每份30g，滚圆，盖上保鲜膜。

• 步骤 12：

  

  取一个月饼皮，按压成圆饼。

• 步骤 13：

  

  放上一份馅料，像包汤圆一样包住，两手配合慢慢往上推，直到收口。

• 步骤 14：

  

  表面粘少许面粉，放入月饼模具中，用力按压，刻出图案（力气小了图案纹理不清晰）。此时，烤箱165度预热。

• 步骤 15：

  

  依次包好，往月饼表面喷一薄层水，放入烤箱，150度烤5分钟（以上食材是20个50g月饼，饼皮20g，馅料30g）。

• 步骤 16：

  

  取出，刷薄薄一层全蛋液，放入烤箱继续烤5分钟，再取出刷一层蛋液。

• 步骤 17：

  

  放入烤箱继续烤18分钟。

• 步骤 18：

  

  取出晾凉、装袋密封，刚烤好的月饼皮很软，放凉后会变硬，装袋密封放两三天待饼皮回油后再吃，口感会更好。