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步骤 1:
大黄花鱼解冻,刮鳞,去内脏,然后把黑色的筋膜撕去。
步骤 2:
鱼身两侧平均等分距离,斜刀割4刀,注意不要切太深。
步骤 3:
两侧,还有肚子里都要撒上盐,用手摸匀。再滴适当料酒,放在盘子里十五分钟。这时候可以准备其他配料。
步骤 4:
大葱和生姜切丝
步骤 5:
我喜欢用生姜和大葱丝塞满割的口子。这样比直接铺上去入味。两侧都塞满。
步骤 6:
剩下的生姜和大葱丝填进肚子里。因为这里也需要调味。
步骤 7:
切三片铺在鱼身上,再挤半个柠檬的汁。柠檬有两个作用:一个是保鲜,一个是清香的酸味。
步骤 8:
大火蒸15分钟后,倒点酱油。我喜欢柠檬口味的,省去了再铺姜和葱丝撒热油的过程。
新鲜的海鲜和河鲜,清蒸最能保留原味。而且不要放太多调料,保留其原味。
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