可可酥皮奶酪泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作酥皮：将软化的黄油加入过筛的粉粉拌匀，再加入过筛的面粉和可可粉，按压切拌均匀成无干粉的面团

• 步骤 2：

  

  将面团揉成直径约5cm的圆柱型，用保鲜膜包好，竖着放入冰箱冷冻定型备用

• 步骤 3：

  

  制作泡芙胚：将泡芙材料中的黄油、水、牛奶和盐、糖一起放入奶锅中加热，黄油融化煮至微冒泡后加入过筛的低筋面粉和可可粉，边加热边快速拌匀。当面糊拌至无干粉状态时关火（锅底有一层起膜的状态），继续按压均匀后摊开晾凉

• 步骤 4：

  

  当面糊晾至温热状态后分次加入打散的鸡蛋液，搅拌至完全吸收后再加下一次，当面糊拌至可以拉起倒三角的状态时即可

• 步骤 5：

  

  将面糊装入配好圆花嘴的裱花袋中

• 步骤 6：

  

  将面糊间隔一定距离、均匀的挤在垫油布的烤盘上（约16个）

• 步骤 7：

  

  将冷冻定型好的酥皮切成约3mm的薄片，盖在挤好的面糊顶上

• 步骤 8：

  

  烤箱提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上火200度下火180度，烘烤约15分钟至泡芙膨胀定型，然后将温度调整为上火180度下火150度，继续烤约20分钟至泡芙熟透

• 步骤 9：

  

  烘烤结束，泡芙也可放置几分钟再出炉，出炉后脱出烤盘放网架晾凉

• 步骤 10：

  

  制作奶酪夹馅：将软化的奶油奶酪，加入细糖、海盐和朗姆酒，搅拌至顺滑状态，再将回温的淡奶油分次加入奶酪糊中，打发至顺滑有纹路状态

• 步骤 11：

  

  将奶酪馅装入配泡芙挤馅花嘴的裱花袋中，从泡芙底部挤入馅料，满满奶酪馅的酥皮大泡芙就做好了，直接享用非常美味，还可放冷冻后再吃，像冰淇淋的口感，非常不错