麻辣水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  花鲢鱼尾洗干净，擦干水分后剁成大块

• 步骤 2：

  

  将鱼块放入盆中，加入料酒和食盐搓匀，腌制2个小时以上，再冲洗干净

• 步骤 3：

  

  把郫县豆瓣酱和葱姜、蒜头及杭椒切好备用；也可将郫县豆瓣酱换成其它自己喜欢的酱料

• 步骤 4：

  

  锅热倒入食用油，下入葱姜、蒜沫、花椒及一半杭椒，炒出香味

• 步骤 5：

  

  放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，能吃辣的可以多放些

• 步骤 6：

  

  接着加入料酒、少许的白糖和适量温水，加盖大火；料酒可去除酱的异味，而白糖既能提鲜又中和辣味

• 步骤 7：

  

  开锅后放入鱼块，再盖上盖子，大火煮

• 步骤 8：

  

  煮开后，把香菇放进去，继续煮，不喜欢的也可不放

• 步骤 9：

  

  保持沸腾状态，将豆腐切块放入锅中，再煮三五分钟

• 步骤 10：

  

  炖至豆腐浮，加少许味精提鲜，出锅装盘

• 步骤 11：

  

  表面撒上余下的葱花和杭椒，最后再淋上热油即可

• 步骤 12：

  

  家庭版的麻辣水煮鱼就做好了，麻辣鲜香，鲜嫩爽口，特别地好吃又开胃