炸酥肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将准备好的猪外脊肉洗净，改刀成条

• 步骤 2：

  

  加入白酒、花椒粒（也可使用花椒面）、姜、葱末（如家人中有不喜欢吃姜葱的，可将姜葱榨汁放入）、盐、糖（用蜜蜂代替更好），腌制一小时以上。

• 步骤 3：

  

  一小时后，再加入十三香搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  将土豆淀粉（关于土豆淀粉和面粉的选择，可以根据自己的需求来定。如果你需要更酥脆的口感，建议使用土豆淀粉；如果你更喜欢柔软带嚼劲的口感，那么面粉会是更好的选择）花椒粉、两个鸡蛋（使用鸡蛋而不是水，是这个菜的另一个小秘诀，它可以使猪肉更加入味，炸出来的酥肉更为酥脆）拌匀成糊状，加入腌制好的肉中，带上手套拌均匀。

• 步骤 5：

  

  拌至肉条提起来不掉浆这样即可。

• 步骤 6：

  

  锅里放油，用木筷测试油温，当你看到木筷子放入油中，油冒泡并且围绕木筷子上升，这表示油的温度正好，可以开始添肉了（如果家里有油温计，80°油温正好）。

• 步骤 7：

  

  为防止粘连，裹好浆的肉条，一条一条放入油锅中（在炸制的过程中，无论是放入肉块，还是翻动炸制，都需要我们漫不经心，不然可能会因为操作不当导致热油溅出，重要的是也会影响到肉的烹煮效果）。

• 步骤 8：

  

  小火慢炸至开始变金黄捞出。

• 步骤 9：

  

  捞出后淲油晾放1分钟。

• 步骤 10：

  

  继续烧油至8成热，把酥肉倒进去再炸40秒就可以出锅了。（二次复炸是为了让酥肉更酥脆和成色更一致）

• 步骤 11：

  

  外酥里嫩，椒盐味十足的炸酥肉制作完成，装盘上桌。