瑶柱糯米鸡，顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先，先把糯米洗干净，加入超过米面1.5cm左右的水，加入盐、鸡粉、麻油搅拌均匀，放入蒸汽烤箱蒸40分钟。也可以放入电饭锅煮熟。

• 步骤 2：

  

  间，放入糯米鸡中可以增加清爽和清甜口感，如果没有沙葛可以用马蹄代替。（马蹄也就是荸荠）

• 步骤 3：

  

  在煮米饭的时间，把材料准备一下，香菇泡软，去皮沙葛切小片，瑶柱泡软，荷叶泡软备用。

• 步骤 4：

  

  再来处理一下鸡翅，鸡翅切块，加入蒜蓉、蚝油、麻油、米酒、淀粉、豉油、盐、砂糖、鸡粉搅拌均匀，腌20分钟。

• 步骤 5：

  

  然后把芡汁准备好，在碗中加入淀粉、清水、蚝油搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  在锅里加入一些油，用中火把鸡翅煎至两面金黄，不需要煎至完全熟，因为后面还要蒸。

• 步骤 7：

  

  然后把准备好的芡汁倒进去，加入沙葛、香菇，用中火煮开，煮至收稠，放凉备用。

• 步骤 8：

  

  糯米蒸好后取出。

• 步骤 9：

  

  然后趁热倒出来，摊开，摊薄，不要等凉后再摊，糯米凉后会变硬。摊开的母的是为了后面操作会更方便；然后用切面刀，分成12份。

• 步骤 10：

  

  把泡好的荷叶洗干净，用剪刀把根部剪掉。

• 步骤 11：

  

  然后把荷叶剪成正方形，边角料不要丢，用来补洞。

• 步骤 12：

  

  接下来就开始包了。 1.取出一片荷叶，在荷叶上涂上薄薄的一层麻油。 2.然后取一块分好的糯米饭，用手压薄，放在涂有麻油的荷叶上。 3.然后取一个鸡块，香菇，瑶柱，沙葛，半个咸蛋黄放在糯米上。 4.再取一块分好的糯米饭压薄，盖在馅料上。

• 步骤 13：

  

  然后从下面把荷叶折上来包着糯米，压紧，再用手把两边压紧，压出折痕，然后两边往中间对折，再往前翻，收口朝下。

• 步骤 14：

  

  把包好的糯米鸡一个挨一个地放在蒸盘中。

• 步骤 15：

  

  然后把糯米鸡放入蒸汽烤箱，用大蒸汽蒸半小时；也可以用蒸锅大火蒸半小时。

• 步骤 16：

  

  蒸好的糯米鸡放凉后可以放入冷冻保存，吃的时候蒸热即可，非常方便。 蒸好的糯米鸡马上拆一个看看，外观上和酒楼的一模一样，甚至更漂亮，米饭粒粒分明。

• 步骤 17：

  

  然后夹开里面看看内涵，比酒楼的更好吃，糯米鸡重要的是味道要够，所以馅料咸一点也没关系。

• 步骤 18：

  

  因为馅料有用剩的，所以我又煮了大约120g的糯米，弄了一只霸王鸡，就是巨型糯米鸡，下面我把过程也说一下。 把一片荷叶1分为2，取一个汤碗，把荷叶十字交错地铺在汤碗上，在表面的荷叶中间涂上薄薄的麻油

• 步骤 19：

  

  然后取一半糯米饭压薄，放在荷叶上，把剩下的馅料放在糯米上。

• 步骤 20：

  

  再把剩下的糯米饭压薄盖在上面。

• 步骤 21：

  

  和前面同样的手法，从下面把荷叶折上来包着糯米，压紧，再用手把两边压紧，压出折痕，然后两边往中间对折，再往前翻，收口朝下

• 步骤 22：

  

  做好的大糯米鸡和我的手一样大！足够2-3人吃，哈哈，最后一只才是最好吃的！因为所有汁都在里面！