杏仁奶冻的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做杏仁奶冻：锅中加入250g牛奶、50g杏仁粉和20g砂糖，小火慢慢熬煮至微微沸腾的状态，盖上锅盖焖10分钟，让杏仁的香浸透进液体里

• 步骤 2：

  

  焖好后稍微放凉到40℃左右，加入5g泡软的吉利丁，搅拌至融化；过滤一次杏仁奶液，把大颗粒杏仁粉过滤出来

• 步骤 3：

  

  过滤好的奶液中，加入20g杏仁酒搅拌均匀，降温备用

• 步骤 4：

  

  150g淡奶油打发至酸奶状态（和杏仁奶液的浓稠度差不多的样子）

• 步骤 5：

  

  然后加入到杏仁奶液中，翻拌均匀。

• 步骤 6：

  

  倒入模具中，放入冰箱冷冻4小时以上，定型即可

• 步骤 7：

  

  再来做白巧甘纳许：40g淡奶油在锅中加热至60℃左右，关火，加入40g白巧克力融化，降温备用

• 步骤 8：

  

  把定型的布丁脱模出来，室温回温

• 步骤 9：

  

  中间加入白巧甘纳许即可