这是一款经典简单的法式小甜品，13世纪常在豪华宴会上做饭后甜点，用来招待贵宾；等到杏仁奶/粉不再是贵族专享之后，也迅速俘获了大众的心。
冰冰凉凉如果冻般的口感，满是醇厚的杏仁香，一口下肚降温几度，内心都变得平静不少。
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杏仁奶冻收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 杏仁奶冻：
- 牛奶 250g
- 杏仁粉 50g
- 砂糖 20g
- 吉利丁 5g
- 杏仁酒 20g
- 淡奶油 150g
- 白巧甘纳许：
- 白巧克力 40g
- 奶油 40g
杏仁奶冻的做法步骤
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步骤 1：
先来做杏仁奶冻：锅中加入250g牛奶、50g杏仁粉和20g砂糖，小火慢慢熬煮至微微沸腾的状态，盖上锅盖焖10分钟，让杏仁的香浸透进液体里
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步骤 2：
焖好后稍微放凉到40℃左右，加入5g泡软的吉利丁，搅拌至融化；过滤一次杏仁奶液，把大颗粒杏仁粉过滤出来
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步骤 3：
过滤好的奶液中，加入20g杏仁酒搅拌均匀，降温备用
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步骤 4：
150g淡奶油打发至酸奶状态（和杏仁奶液的浓稠度差不多的样子）
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步骤 5：
然后加入到杏仁奶液中，翻拌均匀。
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步骤 6：
倒入模具中，放入冰箱冷冻4小时以上，定型即可
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步骤 7：
再来做白巧甘纳许：40g淡奶油在锅中加热至60℃左右，关火，加入40g白巧克力融化，降温备用
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步骤 8：
把定型的布丁脱模出来，室温回温
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步骤 9：
中间加入白巧甘纳许即可
