老面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前十小时准备老面

• 步骤 2：

  

  成团后冷藏十小时

• 步骤 3：

  

  发好的内部组织

• 步骤 4：

  

  主团材料

• 步骤 5：

  

  老面撕成小块 将所有的材料（除黄油 盐 预留15g牛奶）放入面缸揉 视面团干湿再添加剩下的牛奶

• 步骤 6：

  

  面团细腻 撑开薄膜破洞锯齿 （扩展状态）

• 步骤 7：

  

  加入软化的黄油 和盐慢速揉进面团

• 步骤 8：

  

  面团光滑后 撕一块撑开 薄膜呈有弹性 破洞光滑 （完全阶段）

• 步骤 9：

  

  取出 稍作整形成圆形 28度 75湿度醒发30分钟

• 步骤 10：

  

  分割 130左右一个 滚圆 松弛10分钟

• 步骤 11：

  

  取出松弛好的团团 洒点干粉

• 步骤 12：

  

  用擀面杖擀成牛舌状

• 步骤 13：

  

  排气

• 步骤 14：

  

  翻面后 折面团

• 步骤 15：

  

  直到最后收拢

• 步骤 16：

  

  搓长

• 步骤 17：

  

  扭成麻花

• 步骤 18：

  

  对折 接口塞入对折的那个孔即可

• 步骤 19：

  

  34度 75湿度 醒发 两倍大 （我用了25分钟借鉴一下）

• 步骤 20：

  

  165度 中层 烘烤20分钟 看上色情况加盖锡纸

• 步骤 21：

  

  出炉后刷一层黄油

• 步骤 22：

  

  这么看有点透光

• 步骤 23：

  

  内部组织

• 步骤 24：

  

  细腻

• 步骤 25：

  

  使用臻谷农大米高筋预拌粉 爆发力真的很赞

• 步骤 26：

  

  细节图

• 步骤 27：

  

  整体

• 步骤 28：

  

  细节2

• 步骤 29：

  

  细节3