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步骤 1:
1.先制作泡芙酥皮,将低筋面粉,杏仁粉,砂糖过筛,
步骤 2:
加入硬的黄油,以切拌的方式成团
步骤 3:
加入可可粉搅拌均匀,因为一次做了多种口味,所以可可粉分开放。如果只做巧克力味道的话这步可以省略,可可粉直接在第一步骤时加入即可。
步骤 4:
放在油纸上擀成约2mm的厚度,冷冻
步骤 5:
裁成一元硬币大小,冷冻备用
步骤 6:
接着制作巧克力卡仕达酱,将蛋黄砂糖搅匀,稍微搅打至发白,
步骤 7:
加入低筋面粉,可可粉搅拌至无颗粒,图片是做的原味的,所以没有加可可粉
步骤 8:
将牛奶煮至微微沸腾,
步骤 9:
慢慢倒入蛋糊中,再倒回锅中继续边搅拌边加热,
步骤 10:
煮至浓稠冒泡的状态离火,
步骤 11:
铺在盘中,附上保鲜膜贴面冷藏降温
步骤 12:
开始做泡芙面糊,将面粉可可粉过筛备用
步骤 13:
将水,牛奶,黄油(最好切成小块),砂糖,盐倒入锅中煮沸,
步骤 14:
关火加入过筛的中筋面粉,可可粉搅拌均匀,
步骤 15:
继续开火,小火搅拌面团,直至锅底有一层薄膜,离火。(这步忘记拍照,所以找原味的图片代替)
步骤 16:
将面团倒入盆中,先搅拌降温,再分次加入全蛋液,少量多次加入,
步骤 17:
直至面糊最后慢慢从刮刀滑下来,成三角状的状态
步骤 18:
装入裱花袋,
步骤 19:
挤在烤垫上,盖上制作好的酥皮,
步骤 20:
烤箱预热,入烤箱上下火180℃热风模式,中层烤20分钟,转150℃烤15分钟左右
步骤 21:
烤完不要直接取,先将烤箱开一条缝,晾凉后取出
步骤 22:
淡奶油加白糖打至硬性发泡
步骤 23:
取出降温后的卡仕达酱,加入打发好的淡奶油,翻拌均匀
步骤 24:
用筷子尖头在泡芙底部戳个小洞,挤入巧克力卡仕达酱即可
酥皮泡芙常见问题:
1.开裂:面糊太干|温度太高
2.凹底:下火太高
3.塌陷:面糊太稀挤出来就是扁|烘烤不足,温度低了|中途开烤箱门
4.实心,皮厚:面糊糊化不完全没烫熟