零失败巧克力酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1．先制作泡芙酥皮，将低筋面粉，杏仁粉，砂糖过筛，

• 步骤 2：

  

  加入硬的黄油，以切拌的方式成团

• 步骤 3：

  

  加入可可粉搅拌均匀，因为一次做了多种口味，所以可可粉分开放。如果只做巧克力味道的话这步可以省略，可可粉直接在第一步骤时加入即可。

• 步骤 4：

  

  放在油纸上擀成约2mm的厚度，冷冻

• 步骤 5：

  

  裁成一元硬币大小，冷冻备用

• 步骤 6：

  

  接着制作巧克力卡仕达酱，将蛋黄砂糖搅匀，稍微搅打至发白，

• 步骤 7：

  

  加入低筋面粉，可可粉搅拌至无颗粒，图片是做的原味的，所以没有加可可粉

• 步骤 8：

  

  将牛奶煮至微微沸腾，

• 步骤 9：

  

  慢慢倒入蛋糊中，再倒回锅中继续边搅拌边加热，

• 步骤 10：

  

  煮至浓稠冒泡的状态离火，

• 步骤 11：

  

  铺在盘中，附上保鲜膜贴面冷藏降温

• 步骤 12：

  

  开始做泡芙面糊，将面粉可可粉过筛备用

• 步骤 13：

  

  将水，牛奶，黄油（最好切成小块），砂糖，盐倒入锅中煮沸，

• 步骤 14：

  

  关火加入过筛的中筋面粉，可可粉搅拌均匀，

• 步骤 15：

  

  继续开火，小火搅拌面团，直至锅底有一层薄膜，离火。（这步忘记拍照，所以找原味的图片代替）

• 步骤 16：

  

  将面团倒入盆中，先搅拌降温，再分次加入全蛋液，少量多次加入，

• 步骤 17：

  

  直至面糊最后慢慢从刮刀滑下来，成三角状的状态

• 步骤 18：

  

  装入裱花袋，

• 步骤 19：

  

  挤在烤垫上，盖上制作好的酥皮，

• 步骤 20：

  

  烤箱预热，入烤箱上下火180℃热风模式，中层烤20分钟，转150℃烤15分钟左右

• 步骤 21：

  

  烤完不要直接取，先将烤箱开一条缝，晾凉后取出

• 步骤 22：

  

  淡奶油加白糖打至硬性发泡

• 步骤 23：

  

  取出降温后的卡仕达酱，加入打发好的淡奶油，翻拌均匀

• 步骤 24：

  

  用筷子尖头在泡芙底部戳个小洞，挤入巧克力卡仕达酱即可