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步骤 1：
首先我们要准备好制作这道【蒜黄炒鸡蛋】需要用到的所有食材：新鲜的蒜黄300g左右，柴鸡蛋3个，食材非常简单，因为蒜黄自身蒜香味比较浓郁，就不需要准备葱花炝锅了，调料方面只需要准备花生油和盐就可以了，简单又美味。
步骤 2：
蒜黄算是比较干净的菜了，但是根部可能会有一点点脏，所以我们需要先处理一下蒜黄：先用刀把蒜黄根部切掉一小段，然后掐掉不太好的叶子，放入清水中清洗干净后捞出控干水分，放到案板上切成小段备用。再把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫。
步骤 3：
将炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，将搅打好的鸡蛋液倒入锅中，待蛋液膨胀凝固定型后用筷子划散，然后迅速盛出备用，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。如果喜欢吃炒的老一点得鸡蛋，也可以多炒一会儿。
步骤 4：
锅里重新倒入花生油，烧至油热后下入切好的蒜黄段，旺火将蒜黄炒软炒至断生，待蒜黄颜色稍微变化有点发蔫后，放入盐调味。
步骤 5：
加入之前炒好的鸡蛋，翻炒几下让鸡蛋和蒜黄混合入味，即可出锅装盘，一道简单快手又美味的蒜黄炒鸡蛋就做好了。
1、蒜黄比较娇嫩，不太容易保存，最好现买现吃，如果放上一两天再食用，很容易发蔫儿或者烂掉。蒜黄看起来很干净，但还是要好好摘洗一下，特别是蒜黄的根部，最好先用刀切掉根部一小段不要，虽然看起来浪费了一点，但是这样能够直接清理掉根部藏的泥垢，蒜黄清洗干净后一定要控干水分。
2、炒鸡蛋的时候要比平常炒菜时多放一点油，油温足够热的时候再倒入鸡蛋液，这样才能炒出更蓬松嫩滑的鸡蛋。
3、做蒜黄炒鸡蛋时，葱、姜、蒜都不用放，蒜黄自身味道就够了。蒜黄下锅后旺火快速翻炒几下就可以下入鸡蛋了，切勿炒过火。蒜黄蒜香浓郁，不需要再添加多余的佐料，只需一点盐就足矣。
4、还有一种很美味的做法，就是先把鸡蛋搅打成蛋液，然后把切成碎末的蒜黄放入其中，加入适量盐，搅拌均匀后倒入油热的锅中，待蛋液膨胀凝固定型后用筷子划散，翻炒均匀后盛出即可。
