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奶油戚风蛋糕收藏
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所需食材
- 蛋黄糊 ：
- 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 30
- 玉米油 28克
- 细砂糖 6克
- 纯牛奶 36克
- 甜菜粉 10克
- 蛋黄 20克
- 蛋白霜 ：
- 绵白糖 15克
- 盐 2克
- 柠檬汁 2克
- 调味奶油 ：
- 奶油 70克
- 糖 3克
- 炼乳 10克
奶油戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
先制作蛋黄糊，牛奶、油、糖搅拌均匀至乳化
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步骤 2：
加入筛好的粉
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步骤 3：
放入蛋黄Z子拌匀
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步骤 4：
蛋清冷藏后加入柠檬汁低速搅拌至大气泡加入绵白糖和盐搅拌至湿性发泡，大弯钩状态
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步骤 5：
取1/3放入蛋黄糊拌匀
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步骤 6：
再把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清盆拌匀
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步骤 7：
放入6寸蛋糕模振出大气泡
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步骤 8：
烤箱145度45分钟
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步骤 9：
出炉后摔一下模具倒扣晾凉
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步骤 10：
奶油打至微微流动的状态倒在蛋糕上
