法式蒜香脆底面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材如图，所有材料称量好，黄油室温放软

• 步骤 2：

  

  面团材料除了黄油，按照先放液体后放粉的顺序，全部放入厨师机的面盆，酵母和糖盐分开对角放，以免影响酵母菌的活性。

• 步骤 3：

  

  先用筷子搅拌成絮状，防止飞粉，也可以初步判断液体量。

• 步骤 4：

  

  启动发酵厨师机，用2档融合1分钟，转3档3分钟成团到扩展状态，也就是厚膜，破洞周围呈现锯齿状。

• 步骤 5：

  

  放入黄油

• 步骤 6：

  

  继续用三档搅打12分钟

• 步骤 7：

  

  出现手套膜，手套膜状态是破洞边缘光滑。

• 步骤 8：

  

  取出面团，稍微整圆，放回面缸，盖上保鲜膜，选择F档进行发酵，时间设置1小时。

• 步骤 9：

  

  面团发酵至两倍大，一根手指沾面粉插入面团中心，出现的孔洞不回缩不塌陷就是发酵好了。

• 步骤 10：

  

  取出轻拍排气

• 步骤 11：

  

  平均分割成9个小面团，滚圆盖上保鲜膜保湿，静置松弛20分钟。

• 步骤 12：

  

  然后再次滚圆，放到28×28的烤盘里。

• 步骤 13：

  

  进行二次发酵，烤箱上下火温度设置35度，放一碗热水在烤盘下面保持湿度，时间设置40分钟。

• 步骤 14：

  

  黄油➕蒜末➕盐➕香葱，混合均匀

• 步骤 15：

  

  装入裱花袋备用，烤箱温度上下火调至180度预热。

• 步骤 16：

  

  面团发酵两倍大后取出，在面包中间割一刀，挤入馅料。

• 步骤 17：

  

  把面包放入烤箱，四层的第三层，温度180度烤20分钟。

• 步骤 18：

  

  表面没有刷蛋液，所以上色慢，也不用盖锡纸。如果刷蛋液就放在第二层，上色盖锡纸，180度16分钟。

• 步骤 19：

  

  烤好的面包取出放到晾网上晾至手温，装到保鲜袋或者面包专用袋。

• 步骤 20：

  

  组织很松软

• 步骤 21：

  

  早餐和下午茶都很不错哦