春日,最是适合“寻鲜”。
这个时节的菜市场,简直就是饕餮们的天堂。带着泥土的春笋、清新脆嫩的蚕豆,泛着露水的草头、活蹦乱跳的河鳗......鲜灵灵的一片,“嫩”是他们独有的性格,“鲜”是他们恰到好处的风味。
南方人最懂吃春,只看这一把柔嫩碧绿的草头嫩叶,在油的激发以及白酒的滋润下,就把属于春季的清香发挥到了最大。
再看这一条鲜嫩的河鳗,寒冬过后的尝鲜非他莫属。浓油赤酱的红烧做法让河鳗该有的紧实弹嫩的肉质更加凸显,一口惊叹,两口入魂。
在今日我分享的这道菜里,酒香草头铺底,再放上酱烧河鳗,草头的清香鲜嫩和河鳗的丰腴弹嫩相互加持,双重的春日鲜嫩谁能拒绝?
乍一看这道菜还是蛮复杂的,尤其是酱烧河鳗,就感觉是特别挑厨艺。但是,我敢说,这道菜哪怕是厨房小白也能轻松复刻。我的秘密就是家乐桂花红烧酱,一包酱搭配600克水,无需额外添加其他调味料,小火煮开后大火收汁就可,是不是特别简单?而且,在这道调味料里,还有一包干桂花,收汁时撒上鳗鱼上,让你享受春日美味的同时也彷佛置身于桂花树下。何其美哉?