吃过就忘不了的“咸蛋黄裹鸡翅”的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡翅中清水洗净，正反两面划两刀，倒入两大勺生抽，一大勺料酒，一小勺盐拌匀，腌制20分钟入味。

• 步骤 2：

  

  如果是生咸蛋黄，还需要入上下火150℃的烤箱烤一下。 如果是熟的忽略这一步。

• 步骤 3：

  

  烤至咸蛋黄出油即可。

• 步骤 4：

  

  烤好的咸蛋黄压碎备用。

• 步骤 5：

  

  准备好鸡蛋液，面包糠，玉米淀粉。

• 步骤 6：

  

  腌制好的鸡翅中先均匀的裹上一层玉米淀粉，将多余的淀粉抖掉。

• 步骤 7：

  

  再裹一层鸡蛋液。

• 步骤 8：

  

  最后裹一层面包糠。

• 步骤 9：

  

  锅中倒入能没过翅中的油量，中火将油温烧至五六成热，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。放入翅中，转中小火将翅中煎至浅黄色捞出。

• 步骤 10：

  

  开大火加热至七八成热油温，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，将捞出的鸡翅放入热油中复炸至金黄色后马上捞出。 初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高。复炸能减少菜肴本身的含油量，复炸后，菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外酥里嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用。

• 步骤 11：

  

  炸好的鸡翅中捞出控油。

• 步骤 12：

  

  另起锅，锅中放入和咸蛋黄差不多份量的油。

• 步骤 13：

  

  开中小火，倒入咸蛋黄碎和一小勺白糖搅拌均匀。

• 步骤 14：

  

  待白糖全部融化，倒入炸好的鸡翅中。

• 步骤 15：

  

  让翅中均匀的裹满咸蛋黄即可出锅。

• 步骤 16：

  

  装盘撒上白芝麻会更香～