经典6寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶和玉米油混合

• 步骤 2：

  乳化成酸奶状

• 步骤 3：

  低筋面粉过筛加入进去

• 步骤 4：

  画Z字混合均匀

• 步骤 5：

  加入蛋黄

• 步骤 6：

  混合搅拌均匀

• 步骤 7：

  蛋白提前冷冻30分钟，边缘有冰渣子

• 步骤 8：

  加入柠檬汁

• 步骤 9：

  加入食盐

• 步骤 10：

  打发到大气泡

• 步骤 11：

  加入三分之一细砂糖

• 步骤 12：

  继续打发，打发到小气泡，再加入三分之一细砂糖

• 步骤 13：

  打发到有明显纹路的时候，加剩下的细砂糖

• 步骤 14：

  打发到结实有弹性的小弯钩

• 步骤 15：

  蛋白霜细腻有光泽

• 步骤 16：

  取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里

• 步骤 17：

  大致混合均匀

• 步骤 18：

  然后再倒回到蛋白霜里，充分混合均匀

• 步骤 19：

  然后倒入阳极6寸活底戚风模具里

• 步骤 20：

  送入预热好的烤箱里，先用上火130度，下火140度，烘烤40分钟

• 步骤 21：

  这是烘烤15分钟时的样子，要特别注意⚠️的是，烘烤过程中一定不能开烤箱门

• 步骤 22：

  这是烘烤30分钟时的样子

• 步骤 23：

  这是40分钟时的样子，这时调整温度，上火140度，下火150度，烘烤10分钟

• 步骤 24：

  这是50分钟时的样子，顶部有明显细裂纹，说明膨胀到顶点了，此时，再次调整温度，上火150度，底火160度，再烘烤10分钟

• 步骤 25：

  这是烘烤60分钟时的样子，蛋糕表面回落，说明烘烤完成了

• 步骤 26：

  可以出炉了

• 步骤 27：

  出炉后，从离桌面20厘米的地方摔落模具两次，排出热气

• 步骤 28：

  然后迅速倒扣晾凉，放置2小时以上，到完全晾凉以后才能脱模

• 步骤 29：

  成品

• 步骤 30：

  成品

• 步骤 31：

  成品

• 步骤 32：

  成品

• 步骤 33：

  成品

• 步骤 34：

  成品

• 步骤 35：

  成品

• 步骤 36：

  成品

• 步骤 37：

  成品

• 步骤 38：

  成品

• 步骤 39：

  成品

• 步骤 40：

  成品

• 步骤 41：

  成品

• 步骤 42：

  成品

• 步骤 43：

  成品