入口即化的棉花蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

• 步骤 2：

  玉米油煤气灶上加热至沸腾关火。

• 步骤 3：

  再放入盐和细砂糖30克。

• 步骤 4：

  搅拌一下，过筛低筋粉。

• 步骤 5：

  用蛋抽搅拌成糊状，放旁边冷却。

• 步骤 6：

  蛋黄中加入香草精。

• 步骤 7：

  搅拌均匀再分次加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 8：

  蛋黄液做好了。

• 步骤 9：

  面团冷却后分次加入蛋黄液搅拌均匀。

• 步骤 10：

  搅拌至浓稠备用。

• 步骤 11：

  蛋白中加入柠檬汁。

• 步骤 12：

  用打蛋器高速搅打30圈，产生大量的气泡，颜色变白。

• 步骤 13：

  加入细砂糖30克，打蛋器高速搅打50圈。

• 步骤 14：

  再加入15克细砂糖，继续搅拌50圈。

• 步骤 15：

  加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡，硬挺的蛋白霜细腻光滑，有直立的小尖峰。

• 步骤 16：

  烤箱预热，烤箱150度，金盘中放入水。

• 步骤 17：

  取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

• 步骤 18：

  用蛋抽翻拌均匀，直至浓稠不留疙瘩。

• 步骤 19：

  翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。

• 步骤 20：

  继续翻拌，开始时有疙瘩，慢慢的会消失疙瘩。

• 步骤 21：

  翻拌50次左右，细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。

• 步骤 22：

  蛋糕糊倒入模具，模具外面包裹锡纸。

• 步骤 23：

  震几下消泡。

• 步骤 24：

  烤箱150度，烤制时间60分钟。

• 步骤 25：

  烤完立即倒扣在网格上冷却，3个小时再脱模。

• 步骤 26：

  完美的棉花蛋糕就完成了。

• 步骤 27：

  尝一尝味道不错，跟芝士蛋糕的口感差不多。