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步骤 1:
春笋,冰糖,食用油,盐,生抽各适量。
步骤 2:
把去壳后的竹笋清洗干净,对半切开后切小块,也可以直接切成滚刀状;葱洗干净后切成葱花。
步骤 3:
锅里加入适量的清水,大火煮开后,加入一勺盐,放入春笋,大火继续煮3分钟左右,笋炒之前做多这一步,能减少笋本身带的苦涩味,焯水后的笋吃起来会更甘甜。
步骤 4:
炒锅中加入适量的油,放入冰糖,中火加热,中途不用翻动,一直把糖炒出焦糖色为止。笋比较吃油,所以会比平时炒菜用油稍微多一点。
步骤 5:
放入焯水后的竹笋,大火翻炒5分钟,让笋和糖混合均匀,炒上色。
步骤 6:
炒出香味后,放入适量的清水,加入生抽,大火煮开后改中火,焖煮5分钟。
步骤 7:
锅里的水差不多收干时,加入适量的盐调味,撒上葱花,拌匀后就可以起锅了。
步骤 8:
一盘鲜嫩可口的油焖春笋就完成了。
笋炒之前要先焯水,减少苦涩味。