古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做前期准备工作，如果用8寸活底圆模，就要先用锡纸把底部包上。

• 步骤 2：

  

  像这样。以防烤的时候蛋糕里进水。

• 步骤 3：

  

  圆模里面底部垫一油纸，周围也围上油纸。

• 步骤 4：

  

  如果用8寸方模，里面也垫一张油纸。

• 步骤 5：

  

  烤箱150度预热15分钟。

• 步骤 6：

  

  鸡蛋分离蛋黄和蛋清。

• 步骤 7：

  

  玉米油微波加热30秒，不超过70度，里面筛入低粉，用蛋抽调匀。

• 步骤 8：

  

  加入牛奶和蛋黄，调匀。

• 步骤 9：

  

  蛋白加入1克盐，打发至湿性发泡（大弯钩状态），期间分三次加入细砂糖。

• 步骤 10：

  

  先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，一字或Z字搅拌均匀，然后全部倒入蛋白中，同样手法搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  倒入模具中，震两下，震出小气泡。

• 步骤 12：

  

  或者倒入方模中。

• 步骤 13：

  

  放入烤箱中下层。烤盘中放入一碗水。上下火150度，烤60分钟（一个八寸）。（如果是烤两个就烤70-80分钟。）

• 步骤 14：

  

  出炉后取出蛋糕模具，马上震两下，防止收缩。

• 步骤 15：

  

  上面放一张油纸，借助晾网轻轻翻过来，揭掉底部油纸。

• 步骤 16：

  

  再翻过来，揭掉上面的油纸，一定要小心揭，不要弄破表面。

• 步骤 17：

  

  切去四边，看看是不是很细腻。