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步骤 1:
做好的戚风蛋糕
步骤 2:
准备好食材,鸡蛋7枚、玉米油90ml、纯牛奶100ml、低筋面粉120g、细砂糖100g。 蛋白蛋黄分别入容器内
步骤 3:
蛋黄内加玉米油90ml,搅拌均匀。
步骤 4:
纯牛奶用微波炉加热一下,加入蛋黄内搅拌均匀。
步骤 5:
如图
步骤 6:
筛入低筋面粉
步骤 7:
拌均匀至无干粉的面糊。 这时烤箱预热180度上下火。
步骤 8:
蛋白打至鱼眼泡,加细砂糖1/3
步骤 9:
打发至泡泡丰富,加细砂糖1/3
步骤 10:
打发至浓稠的状态,加入余下的细砂糖
步骤 11:
打发至硬性发泡。 提起打蛋器蛋白霜留下一个直立的尖角即可。
步骤 12:
蛋白霜取1/3加入蛋黄糊内,拌均匀,“橡皮刮刀从底部向上舀起,注意手法不要太过用力,拌均匀即可”。
步骤 13:
拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内,翻拌均匀;橡皮刮刀依然翻底,即是翻拌手法。拌好的蛋糕面糊。
步骤 14:
如图拌均的蛋糕面糊
步骤 15:
蛋糕面糊倒入模具内,表面抹平。即可送入充分预热好的烤箱进行烘烤。
步骤 16:
以上下火180度,烘烤40分钟即可。
步骤 17:
出炉后震一下模具,倒扣冷却后脱模。
步骤 18:
脱模这样子
步骤 19:
切一小块安佳黄油室温软化搅拌至蓬松加淡奶油一起打发。
步骤 20:
食用前切块即可品尝~组织好好,好松软。表面添加打发好的淡奶油,味道棒棒哒~
1、食谱内模具是加高版,如果你的模具不是加高版,可自行调整食谱配比。
2、纯牛奶使用时需要加热一下,温度在38~50度之间均可。
3、蛋白霜打发时一定要打发到位,即是“硬性发泡”,打蛋器停止工作后,打蛋器在打蛋盆内大面积转一圈,在提起打蛋器盆内留下一个尖角,打蛋器上留下一个尖角,这就是“硬性发泡”。
4、烘烤温度适合微雨的烤箱,小伙伴们在烘烤时,根据自己烤箱温度,进行调整烘焙时间温度。