花式杏鲍菇的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备杏鲍菇，玉米淀粉和面粉适量。

• 步骤 2：

  

  杏鲍菇切掉头和尾部，然后切成长度5厘米左右的段。

• 步骤 3：

  

  把其中一段立起来，下面用两根筷子固定，筷子的作用是定位，让刀每一次落到的高度一致。然后用刀垂直切下去，先横向切，然后纵向切，最后切成这样底部连在一起的的格子状。

• 步骤 4：

  

  把所有的段都切成这样的格子花刀，然后摆入盘中备用。

• 步骤 5：

  

  锅中倒入清水烧开，加入一勺盐，然后把切好的杏鲍菇全部放入沸水中焯一下水。

• 步骤 6：

  

  杏鲍菇变软之后捞出放入盘中，等到晾凉不烫手的时候，用力挤出杏鲍菇中的水分。

• 步骤 7：

  

  找一个有深度的碗，里面倒入玉米淀粉和面粉，比例大概是1:1左右，混合均匀。把杏鲍菇放入粉中，转圈裹一层粉，花心的里面每一根也要均匀裹上粉。

• 步骤 8：

  

  锅中加入油烧热，把裹了粉的杏鲍菇放入油锅中，开中火慢炸，一开始先不要翻动，等杏鲍菇定型之后用筷子轻轻翻动。

• 步骤 9：

  

  等到杏鲍菇的表面和花心全部炸酥脆以后，捞出，依次摆入盘中，让花心朝上。

• 步骤 10：

  

  碗中加入1勺耗油，2勺番茄酱，1勺白糖，加入适量水，搅匀，然后放入1勺淀粉，搅拌至没有颗粒。锅中倒入少量油，把酱汁倒入油中熬得浓稠后关火。

• 步骤 11：

  

  把酱汁淋入炸好的杏鲍菇上就可以了。